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四代传承的那一碗过年的味道!

时间:2017-11-04 23:45:04 作者: 阅读:0
酱油  
在哥的记忆中,小时候只有在过年的时候才能气腾腾的蒸碗。年味中最让人期盼和回味的情景,是春节前家家户户灶台上大蒸锅四处弥漫的蒸气和香味。摆放在蒸锅中的各种蒸碗,色、香、味、形俱佳。

关中蒸碗的历史可以追溯到周朝,经历成千年的传承改良,到现在已经将营养味觉融合达到极致。不光是汉民过节要蒸碗,回民过节也是要蒸碗的。回民蒸碗一般是在过红喜事的时候,他们管这叫“乜贴”。

在坊上搜馆走到小皮院西口一家在做蒸碗,拌、炸、放调料、上蒸笼,忙得不亦乐乎。袁涛蒸碗是一间不大的店,一家四口经营着这家铺子,老板袁涛夫妻和他的父母,他家的艺传到老板袁涛里已经是第四代了。父亲年轻的时候是西安市牛羊加工厂的工人,因为单位效益不好,便自己出来承做餐饮。老爷子的拿绝活就是做蒸碗,经常有回民家做乜贴的请老爷子去掌勺,做八大碗。渐渐的名声就传出去了。儿子袁涛也继承了父亲的这门艺,想着艺不能荒废,于是便在2015年10月份开了这家蒸碗店。

的小酥蒸碗究竟是如何做出来的?

一、选

做小酥一定要选秦川牛,上脑、牛、雪这些都是可以用来做小酥的。挑的时候不能挑太湿的,肥不能调发的,要发的,这种可能是进过冰箱的,起来口感会不好。

二、切

切条,不能切得太厚,这样炸的时候炸不透,也不能切得太薄,一蒸就缩没了,每块要切成一指宽左右。

三、腌

要六七种调料,葱姜和各种大料粉,倒入切好的牛中,搅拌均匀,腌制半小时左右。

四、勾芡

和面粉和成芡,倒在腌好的牛里,搅拌均匀,必须让每一块牛都能裹上芡。

五、炸酥

锅倒烧至全,把裹好粉芡的牛一条条开下锅炸,炸到8分熟就可以出锅了。

六、蒸酥

把炸好的酥晾凉,分成4两左右一碗。碗底要放葱姜八角等调料打底,把酥装在碗里后上锅蒸,加一勺秘制的调料,大约蒸1个半小时左右,就可以出锅了。

本次拍摄感谢袁涛蒸碗的全程协助,22元一盆小酥,小酥蒸的糯软、咸香,能出八角的味,牛多,量大实惠,不大的家庭小店可堂食可外卖。

人均:25左右

地址: 小皮院62号

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