早餐距离前一晚餐的时间最长，一般在12小时以上，体内储存的糖原已经消耗殆尽，应及时补充，以免出现血糖过低。血糖浓度低于正常值会出现饥饿感，大脑的兴奋性随之降低，反应迟钝，注意力不能集中。
因而，不吃早餐，或者早餐的质和量不够，容易引起能量和营养素的不足，降低上午工作、学习的效率。
研究表明，不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。
养胃去积：红薯
红薯性平，味甘，补脾益气。《纲目拾遗》一书中记载:“补中，暖胃，肥五脏。”一年四季均可食用，正气养胃。化食去积，兼可清肠减肥。一些人认为吃完红薯放屁多，其实这是胃肠蠕动所致，对胃非常有益。不过，值得大家注意的是，糖尿病患者不宜吃红薯，原因是红薯内淀粉含量很高，淀粉在体内代谢过程中会转化为葡萄糖。
李时珍在《本草纲目》中记载:“南瓜性温，味甘，入脾、胃经。能补中益气、消炎杀菌、止痛。”南瓜含有丰富的果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃粘膜免受刺激，降低胃溃疡的发生。
养胃健脾：板栗
板栗又称枫栗、栗子、栗果。它与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”。板栗富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌以及多种维生素等营养成分。板栗是我国的特产，外国人称其为“人参果”。板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的功用。
唐代孙思邀说:“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出:“粟治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”
栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助纤维正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难以消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。
小米是人们日常必备的五谷杂粮之一，营养价值颇高，每百克中含有蛋白质9克、脂肪3.1克、碳水化合物73.5克，胡萝卜素、维生素B1、铁的含量也较为丰富。
小米粥不但气味香甜，营养丰富，易于消化吸收，还具有促进食欲、健脾和胃、消食开胃、滋阴肾气、补虚清热等多种食疗保健功能。
小米中含有的维生素E有抗动脉硬化的作用;而早晚吃小米粥具有催眠安神的功效，对于改善现代社会中一些人的精神压力过大、失眠烦躁很有帮助。
