豇豆与菜豆本是同根生,没有相煎的烦恼,是合作共生的关系,之前豇豆常常用肉丁来炒,今天咱们抛弃肉丁,豇豆腌制后的咸香,到底能不能替代肉丁地位?
菜豆也叫长豆,就是做豇豆的材料,来自相同出生,走不相同的人生路线,
豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种
它除了有健脾和胃的作用外,最重要的是能够补肾,李时珍曾称赞它理中益气,和五脏,调营卫,生精髓
腌制过豇豆比较咸,站在健康角度,不建议多吃,做料理前浸泡去盐分哦,切细的豇豆小火慢炒,蒜香投怀送抱,咋看一下,还有几分肉沫相似,尝尝二者拌在一起,层次叠加口感
新鲜菜豆,就单纯汆烫原味,手撕开豆荚,形成不规则开口,正好这不规则更好搭配咸香豇豆,
材料
腌制豇豆,新鲜菜豆,蒜
腌制豇豆买回来要先去掉老豆子部分,(豇豆我是买现成,自己腌更健康)
豇豆切小丁,浸泡去盐分,不能全泡掉就不好吃,咸香尽失,可尝下能下口的咸度即可捞出
新鲜菜豆下水氽烫,必须要全熟、豆子没熟,会中毒哦!汆烫豆子,水里加几点油,可保持翠绿色泽,汆好豆子迅速漂凉,
用手撕开菜豆,保持长条形状(注意采买时要嫩不可老,才能撕得开)
豇豆下锅干炒后下油爆香蒜末,再一起炒香,加少许糖增鲜,搁在撕开的菜豆上即可
