在这个谈癌色变的年大，癌症一直是死亡的重要病因，那如何才能让我们尽量远离癌症呢？
油炸过的食品，香酥可口，而且吃完后不容易饿，很受人们的喜爱。
食物经过高温加热后，营养成分流失较多，维生素、必需脂肪酸等营养物质全被破坏了，而且加热后的油脂不容易被人体吸收，还妨碍其他食物被人体吸收。最重要的是，高温加热后的油脂含有对人体有害的致癌物质。
北方人多吃南方菜，南方人多吃北方菜，这样可以补充身体里可能缺乏的某些成分，也有利于摄入更全面的抗癌物质。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
为保证肉的风味，还会经常使用亚硝酸盐。尤其是街边店铺的熟肉制品。亚硝酸盐和胃内蛋白分解物结合，形成致癌物质亚硝胺
