每到秋冬时节，大街小巷上时常会飘着一股独特的香气，甘甜中带着焦香。顺着香气走近，就会听到翻炒砂石的声音，再靠近点，就会看到一个个油光锃亮、肉质金黄的栗子包裹在黑色的砂石中，看上去格外诱人，这就是著名的糖炒栗子。
栗子学名板栗，栗子树分布在我国大江南北，因其高大矗立，枝叶茂盛，而且对土壤气候等环境因素适应性强，常作为绿化树木栽种。每年8月~10月是栗子成熟的时节，一个个拳头大小的栗子果实就会挂在栗子树上，此时采摘下来的栗子，呈圆球形，表面长满尖锐披毛的刺，看上去有点像海胆，把表面带刺的外果皮用工具剥开，就会看见里面包裹着三四颗深褐色的种仁，这些种仁就是我们所见的栗子，而剩下的带刺外果皮，晒干后就是药用的板栗壳。
栗子富含淀粉质和糖分，口感软糯香甜又能充饥，除了最常见的糖炒栗子，栗子还可以做成栗子焖鸡、栗子焖排骨、南瓜蒜子焖栗子等菜式。另外，栗子还可以用来做甜品、蛋糕和月饼馅料。下面给您介绍一款板栗玉竹沙参排骨汤，特别适合秋冬季节食用。
原料：鲜板栗肉100g，玉竹15g，沙参15g，排骨350g。
做法：材料洗净，排骨斩件焯水。向锅内加入适量清水煮沸，纳入上述材料，文火煮1.5小时，调味即可。
功效：板栗是上等果品，具有养胃健脾、补肾壮腰的功效，配合补肝肺而去虚火的沙参，补中益气、润心肺的玉竹，煲一锅滋润身体的靓汤。其能缓解咽干咳嗽、口鼻干燥、皮肤瘙痒、大便干结、腰酸腰痛等不适，适合长期熬夜、吸烟者，行业精英及大众在秋冬季保健时享用。
小贴士：
沙参，“寒客肺中作嗽者勿服”，为风寒所引起的咳嗽咽喉不适者不宜。
文/广东省中医院教授 杨志敏
编辑/管仲瑶
