以前，在冬天，人们可以选择的食物非常有限。尤其是北方，冬季能见到的蔬菜几乎只有大白菜和萝卜，无论是口味还是营养都十分单调匮乏。现在虽然可以通过长途运输提供更多品种，但终究不如时令蔬菜来得鲜嫩可口。
因此，开春时节，积雪融化，万物复苏，人们也往往在这时开始品尝春天的味道，刺激一下整个冬天被白菜萝卜辜负的味蕾。在这草木萌动的时候，各种春芽便显得特别美味，比如笋、豌豆苗、香椿芽、青蒜芽，尤其春笋，有着“春吃春笋赛过参”的美誉，那么春笋到底有哪些营养价值呢？又有哪些禁忌呢？
春笋是一种富有营养价值的食材。它内含一定量的胡萝卜素、糖类、蛋白质，含多种维生素（主要是维生素C、维生素B1B2），钙、铁、镁、磷等矿物质，还含有多种人体必需的氨基酸。其含有一种独特的白色氮物质，具有开胃促消化的作用。相比其他食物，竹笋的一大优点在于纤维素含量特别高。而高纤维素的食物，可以吸附人体肠道的脂肪，促进肠道蠕动，有利于粪便排出。所以适当吃竹笋，对防治便秘有帮助，并且可以降低高血脂相关疾病的发病率。
由于竹笋不含脂肪，淀粉含量低，所以它是一种天然的低脂、低热量的绿色减肥食品
竹笋还能开胃健脾，能增加食欲，对消化不良和胃口不好的人有一定的积极作用
3、化痰止咳
竹笋含有丰富的钾元素，而钾元素是一种能调节血压的矿物质，所以食用竹笋能帮助调节血压
5、促消化
1、春天吃笋不要过量。竹笋味道鲜美，但一次不宜吃太多，并且一定要烧熟煮透。可以用开水先烫一下竹笋，再搭配肉类等食物炒食。经高温处理，可以分解掉竹笋含有的大部分草酸，又能去掉笋的涩味，口感更好
2、竹笋在中医上属于发物，会助长疮毒、湿毒，因此当你长湿疹、痈疮时，应该忌吃竹笋
3、笋性本寒，且富含粗纤维，不好消化，所以脾胃虚弱，以及患有肝硬化、消化道溃疡、慢性肠炎、食道静脉曲张等疾病人群均没有吃竹笋的口福。管不住嘴非要吃笋，很可能导致病情恶化
