很多人都特别喜欢吃牛肉，但是，想要做好牛肉可不是一件容易的事情，烧牛肉有几个难点，怎么去膻味？怎么上色？怎么入味？怎么不塞牙？都是有一定技巧的。
我们去超市一定要选那种新鲜的牛肉，最好不要选价格便宜，颜色很深，很暗沉的牛肉，这种牛肉膳味大，并且鲜美度也不够。我们买回新鲜牛肉之后，一定要切大块，类似于核桃块大小，因为牛肉在烧制的过程中，体积会大幅萎缩，如果切的小了，回缩之后便会更小。
想要牛肉没有腥味，不一定要用焯水的办法，洗温水锅，把牛肉倒入水中焯一分钟，然后把牛肉捞出来，过一遍清水，焯水时间不能过久，容易流失牛肉的鲜味。
【3】上色入味
牛肉沥干水分之后，可以给牛肉定型上色了，用热油将牛肉过油炸一遍，这样可以使牛肉的香气充分的释放，准备香料两个八角，一点点桂皮一片姜少许，葱，再加一点干辣椒即可。起油锅，下入葱，姜片，干辣椒，八角，桂皮爆香，然后转小火，再下入一小勺的冰糖和一小勺的红糖，用油快速翻炒出糖色，然后下入牛肉块炒香，转中火，然后分别放入，酱油，蚝油，炒匀，然后再淋入料酒，加入少许热水没过牛肉即可，盖上盖中火炖20分钟左右，然后在把它倒入电砂锅中炖上一到两个小时，这样做出来的牛肉颜色好看，香气浓郁，美味可口，有嚼头，而且又不塞牙，非常好吃，多吃两大碗饭！
