酸甜可口，外焦里嫩是对糖醋里脊的标准评价，它也算得上是传统菜。到底是何种魅力，让一道菜被众人追捧呢？大概就在“糖醋”二字上。就连海外的中餐厅菜单上面，糖醋里脊也是老外最爱的中国菜排行榜榜首。
下面就来教下大家如何在家做出这道酸甜可口、外焦里嫩的名菜吧。
食材：
猪里脊肉、鸡蛋、姜、白芝麻、生粉、白胡椒粉2g、番茄酱30g、照烧汁。
做法：
第一步备菜：将猪的里脊肉切成长条状，取出鸡蛋蛋清，姜切成末，调制成一碗水淀粉留着备用。
第二步腌制：将1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉倒到里脊肉上腌制猪肉条20分钟。
第三步油炸：在腌好的猪肉上裹一层生粉，入油锅炸到变色，再捞出沥干后复炸一次。
第四步炒制：另外烧一锅热油，将姜末爆香，倒上照烧汁、番茄酱和水淀粉，一直煮到浓稠状。
第五步裹汁：把炸好的猪肉倒进酱汁中，搅拌均匀，然后撒一把芝麻，装盘。
小温馨：
1、切的里脊肉长条，可以切粗一些，在切之前用刀背先拍打松软。
2、炸里脊容易老，千万注意火候，第一次油热到5分，中小火炸到变色；第二次油热到8分，大火快炸到金黄。
3、为了避免发生挂面糊失败的情况，直接裹上干粉，再油炸，外酥里嫩。
4、酸甜味主要来自照烧汁和番茄酱，白胡椒粉的作用是提鲜，这应该算一个小秘诀吧。
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