想要吃到食物最原始、最鲜美的味道，那一定是要生吃。不经过烹饪食物直接进入口中味道是鲜美无比。说到生吃大家可能第一个想到的是日本海鲜刺身。由于日本整个国家环岛，所以拥有主要资源就是海产，也形成了非常有特色的海鲜美食文化。不过你以为只有日本有生吃的习惯那就错了。
在中国，有两个省吃文化特别灿烂，一个是广西、一个是广东，甚至流传两广基本啥都吃，其中就包括老鼠。不过老鼠是一定不能生吃的细菌实在太多，今天要说的是顺德也有吃生鱼片的习惯。
说起吃货最有发言权的就应该广州，大家都说吃在广州。但是其实很多不知道后面一句，完整的应该是吃在广州，厨在顺德。其实广州粤式菜肴绝大部分的制作方法都出自顺德，但广州的经济发达所以大家都会去广州，顺德的厨师也能在广州得到更大的发展。久而久之很多时候我们会忽略顺德人对吃上追求才是最极致的。
顺德人最求食物的鲜美和原滋原味，细细品味你会发现广东的食物基本上不会去使用香料。用的是精细的刀工和独特的入口方式。顺德吃生鱼片与日式料理方式不同，不是切好鱼片后蘸酱油和芥末，配料更更丰富。经过厨师精湛的刀工切割之后，鱼片非常薄，晶莹剔透有些像平常吃的粉。
然后会有葱姜蒜、辣椒、酸菜、花生、芝麻等配料可供食客自由选择，将这些配料与生鱼片拌在一起，就如拌面一般送入口中。味道冰凉鲜美，感觉似在吃鱼又似冰淇淋。鱼肉质也不同于普通鱼的口感，是专门饲养的“脆”鱼，口感非常有嚼劲
