四月的江南美味~鲫鱼蒸蛋

#4月吃什么#

鲫鱼蒸蛋是江西赣州的汉族特色名菜，属于客家菜。

鲫鱼有健脾利湿的功效，因此很适合宝宝腹泻的时候进食，补虚效果极佳。

俗话说“南鲫北鲤”，北方人说鲤鱼好吃，南方人却认为鲫鱼好，鲫鱼蒸水蛋，是一道江南水乡最家常的传统菜。

鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌。

鲫鱼俗称鲫瓜子，喜头鱼。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，具有较高的营养价值。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

鲫鱼蒸蛋，鱼肉细嫩味美，蛋羹爽滑利口，很适合生长期少年儿童食用.

用料；鲫鱼2条，鸡蛋2个.

调料；油，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱。

做法；

1.鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干，在鱼的两面各划几刀，用点盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟，

2.擦干腌汁，锅里油热，放入鲫鱼，

3.两面煎成金黄色，盛出。

4.鲫鱼放入大碗，在鱼肚子里塞些葱节，姜片，

5.鸡蛋磕入碗里，加些温水，盐，料酒，打匀，

6.把鸡蛋液过滤，放入鱼盘，

7.锅里水开，放入鱼盘，大火蒸5分钟，小火蒸10分钟，

8.焖3分钟，撒些葱花即可取出。

美味的鲫鱼蒸蛋做好了。

1.鲫鱼蒸蛋，开始用大火蒸5分钟，后来要用小火，这样蒸好的蛋羹比较细腻。不起泡。

2.鲫鱼要先腌制一下再蒸，比较入味，

3.鸡蛋液里放些料酒，可以去腥。

4.鲫鱼要煎一下再蒸，不会腥。

5.蛋与水的比例一般是1；1.