花甲的做法非常多，比如：爆炒花甲，花甲粉，花甲蒸蛋等等。一年四季都能买的到，以大众人来讲，肯定非辣炒花甲莫属，口感香辣味美，炒上一大盘，就能喝上好几瓶啤酒，做法简单而且价廉物美，在大排档中非常受大家欢迎，它在人们的心中占据着重要的地位。
食材配料：
花甲3斤，食用油，老干妈，辣椒面，蒜末，葱，啤酒，淀粉，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精各适量。
其做法：
1.把新鲜花甲放入冷水中清洗干净，同时，在清水中加入少许的盐，泡3-5小时让花甲把泥沙吐净。
2.起锅烧水，水开后，再把吐净泥沙的花甲下入锅中，煮开后，把它捞出，并再次放入冷水中，冲凉后，再沥干水分，盛入盘中备用。
3.起锅烧油，油烧热后，先倒入适量的蒜末，小米辣椒末爆香，再加入少许的老干妈，辣椒面炒出红油后，再放入少量的生抽和老抽，蚝油，它们分别起到上色和提鲜的作用。炒出香辣味后，再把焯好的花甲倒入进去，然后，再加入适量的水烧开，出锅前，再淋入少许的水淀粉勾上薄芡转大火收汁，装盘后再撒入些葱花即可。
炒螺丝
材料：
螺蛳600克，火锅底料8克，青红椒各一个，姜蒜，小米辣，小葱，大葱各适量。
做法：
1.生姜蒜切成末，小米辣切辣椒圈，青红椒去蒂去籽切成辣椒末，然后把小葱叶切花，螺丝剪去尾巴提前泡水一个小时的螺丝放在开水中烫30秒马上捞出备用。
2.热锅倒油放入大葱熬葱出油，捞出葱渣，放入姜蒜末与青红椒末炒香，在放入火锅底料炒出红油，在倒入螺丝翻炒片刻，然后放入蚝油，生抽，老抽，料酒翻炒均匀，在放入小米辣，糖少许，盐半勺，在加入半碗凉水把螺丝煮三分钟收汁即可。
