最多一天卖3000碗，两代人26年只为做好一碗凉粉
看起来软软的、嫩嫩的，吃起来香香的、麻麻的、辣辣的……提起炎山凉粉，昭通人再熟悉不过了，一直以来都是昭通人舌尖上一道百吃不厌的美食。
“大妈，给我来一碗凉粉，多放点辣椒”。初夏将至，在昭阳区北正街129号，一家不到60平方米的炎山凉粉小店里，坐满了吃凉粉的市民。
打凉粉的大妈左手拿一砣凉粉，右手拿一把锋利的菜刀，动作娴熟地用刀在凉粉上不停地拨动翻飞，一根根充满筋骨的凉粉条条便迅速从手掌和刀锋间“簌簌”地掉落下来，不一会儿就装满了一大碗。而凉粉旁边摆满了装有调料的瓶瓶罐罐，里面装有葱花、油辣椒、花椒油、泡菜、大蒜汁、生姜汁、昭通酱、陈醋等等。
夫妻俩1994年至2005年期间，在昭阳区炎山镇上摆摊卖凉粉；2005年，夫妻俩发现当时的昭通城还没有炎山凉粉卖，为了让更多的昭通人吃到他们做的炎山凉粉，老两口商量后，一拍即合，将炎山凉粉摊子搬到了昭通城的北正街。
从炎山镇到昭通城的北正街，这一卖就是26年，26年从未间断。逢年过节，最多的时候一天能卖出去近3000碗凉粉，就是平时每天也能卖出500至600碗。因为店里太忙，加上父母都50多岁了，儿子林卫高三毕业后，考上三本的他放弃了学业，回家跟父母学做凉粉，卖凉粉！
林卫介绍，正宗的炎山热凉粉是挑选炎山出产的上等金豌豆，把金豌豆磨成浆再用微火慢慢熬煮而成, 制作过程长达10个小时以上，每道工序环环相扣。炎山热凉粉富含粗纤维、叶酸、胡萝卜素、维生素e等20多种人体不可缺少的元素，具有补中益气等功效，而且久吃不胖，加之其独特的香味越来越受人们的青睐。
因为口味独特、吃法多样、加上价廉物美、诚信经营，老两口带着儿子硬是把一碗小凉粉做成了一个让昭通人流连忘返的美味，他们分享着美食，传承着文化，追寻着梦想。
来源:(昭通日报全媒体记者 雷明娟 聂学虎 聂孝美）
