辫子面包制作及整形

辫子面包配料

高筋面粉1600

低筋面粉400

即发干酵母20

面包改良剂6

盐24

糖320

黄油200

奶粉80

鸡蛋200

水900～960

制作方法：

①搅拌 将除黄油以外的原料放入搅拌缸低速搅拌成团，加入油脂，低速混匀，中速搅拌至面筋扩展，面团应稍硬，搅拌后面团温度26℃。

②面团松弛 时间15分钟。

③分割 50克/个。

④中间醒发 时间10分钟。

⑤整形 将滚圆松弛后的面团先卷成短棒状，再搓成长度适宜的圆柱形条状，然后进行编制，编制方法如下图所示。

⑥最后醒发 时间约55分钟。

⑦烘焙 炉温180℃～200℃，时间10～25分钟。

技术要领：

①面粉筋度不宜过强。

②面团应稍硬，搅拌程度至扩展阶段即可。

③面团醒发时间不宜过长。