酒店私房菜（21）毛式红烧肉

毛氏红烧肉是“主席宴”上的八大菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴，今天就介绍这道毛氏红烧肉给大家。

原料:带皮五花肉750g。

调料:葱，姜各10g,整辣椒，蒜子各60g,肉汤1kg,八角15g,A料(精盐5g,味精3g,老抽，汤色，腐乳汁各2g)，冰糖3g,绍酒15g,葱花2g,.色拉油800g(约耗50g)

制作方法:

一，五花肉加清水煮开，捞出，洗净控干水分。改成15厘米见方的大块，与八角8g,姜5g,冰糖一起放入盘中，上笼蒸至八成熟，斩成2厘米见方的小块。

二，将色拉油烧至六成热时，将肉块放入锅内，小火炸成浅黄色时捞出，控干油。

三，锅里烧油50g,分别下入葱，姜5g,八角7g,整辣椒炒香，然后下入肉块，加肉汤，下A料，用小火慢慢烧至1小时，至肉酥烂时，下入蒜子稍焖，收汁，用筷子挑出整辣椒和八角不用，撒葱花即可出锅装盘。

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