梅菜扣肉，香芋扣肉，金牌扣肉，冬菜扣肉等都是比较有名的扣肉，扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，现在甚至还出现了扣肉罐头这种罐装食品。扣肉的名字和“扣”有关，其实"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
据说扣肉发源于广东，其中以梅菜扣肉最为出名，一般提起扣肉人民也是首先想到梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为"正气"菜而久负盛名。
笔者的老家也有一道好吃的扣肉，下面笔者会分享给大家老家的扣肉究竟如何制作。老家的扣肉是脆皮香芋扣肉，逢席必备，是酒席必不可少的一道大菜。肥而不腻，皮脆香郁，入口即化，回味无穷。
脆皮香芋扣肉，用五花肉切成合适的厚度，一大块一大方块这样。煮成八成熟后，捞出油炸切片。香芋头也切同切片后的肉一样厚度油炸，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、肥而不腻、入口即化。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背状，外观好看，而肉食之不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。其主要原料为猪肉（五花腩，大块瘦肉）、香芋等，下面我们一起看看怎么做吧。
一、把准备好的五花腩猪肉与大块瘦肉清洗干净，放入冷水大锅中，加入酱油、糖、黄酒、葱、姜，或者其他香料，火煮至八成熟，捞出擦去肉皮上的水分；
二、在肉片上用牙签，或者其他工具在肉片上戳孔，然后抹上酱油、糖水、豆腐乳等或者其他自己制作的酱料;
三、大锅上火，倒入我们本地的茶籽油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红或金黄色，以及大块瘦肉也一起油炸，捞出晾凉，然后切成一定厚度的大片;
四、将香芋也切成厚片，并油炸备用。
五、将切好的肉皮朝下整齐地码在碗内，先取一层瘦、一层肥的五花肉，以及香芋块，相互交错的夹在一起，也可以放些梅干菜，均匀倒入酱油或自制的酱料等。放满之后用另一只碗扣在上面。
六、入蒸锅蒸约30分钟（视具体情况而定）至肉软烂，取出。上桌时，只需将其倒扣过来就可以了。一道美味的扣肉便可以吃了。
做出来的扣肉，颜色美丽诱人，香气扑鼻，令人口水直流。肥的入口即化，瘦的劲爽弹牙，香芋疏软膨香，只要吃过一遍就会让人无法忘却。
