火遍日本的奶油卷餐包，原来这么简单？

在日本，奶油卷餐包是最受欢迎的主食软面包之一，不管是在蛋糕店还是便利店，都能看到奶油卷餐包的身影。

By 陈c二姐

用料

高粉 500克

糖 60克

盐巴 9克

奶粉 20克

黄油 75克

酵母 5克

鸡蛋 一个

淡奶油 100克

水 145克

表面蛋液鸡蛋 1个

做法步骤

1、先将材料称重。除黄油外放入厨师桶中。

2、用后油法将面团揉出膜，不需要像吐司那样的手套膜。揉好的面温度不超过26度。接着进行第一次发酵。

3、放到28~30的温度下进行发酵，一般是50分钟，过后分割分割成50克一个，将小面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

4、取一个小面团，擀成水滴状。

5、从左边三分之一折叠起来。

6、接着在折叠另三分之一。捏紧收口处。

7、再次擀长，自上往下卷起。

8、卷好的面团收口向下，在32度，湿度75的环境下进行第二次发酵。发酵好后用毛刷将蛋液涂满面团。

9、提前预热烤箱，180度烤22−25分钟。

10、想颜色浅点就刷全蛋液，如果想颜色深就刷蛋黄就好了。

小贴士

刷蛋液时要注意，尽量避免面团两头卷的部位堆积太多蛋液，要尽量将其涂抹均匀。

高粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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