非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一。红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。
红烧肉不同的地方有不同的做法，比较著名的有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。
第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。
第七步：放入姜片继续翻炒。
第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
第九步：收汁，装盘上桌。
小提示：
1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。
