由于温室蔬菜的普及，现在社会一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，然而野菜是个例外。各种野菜仍然要等到春天以后才能渐渐吃到，对于我农村老家来说，大部分人最先吃到的是苜蓿菜。阳春三月，这个清凉性的野菜，不仅清内热，还排毒补血，春天要多吃！
阳春三月，黄嫩的柳梢随风摇曳，各种蜂蝶在花丛间起舞，田里的苜蓿也感知着春的温暖，一棵棵舒筋展腰，精神抖擞地突出嫩嫩的叶儿芽儿。它们每天一公分两公分迅速生长，孩子们依然提着小笼，垂涎而待。他们终于把苜蓿盼到了三四寸高，许多急不可耐的小手，撇了镰刀铲匙，蹲下身子掐着苜蓿青嫩的芽儿。随着各家灶房上的炊烟袅袅飘起，巷道里便充满了浓郁的清香。
苜蓿又称“三叶草”、草头，豆科苜蓿属多年生草本植物，春天紫苜蓿开花之前的嫩茎叶营养价值极高，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿一年四季都有，独有春天的嫩苜蓿，食用味道最佳，春季是吃苜蓿的季节，过了这个时间，苜蓿一开花就老了，只能给牛羊做牧草了。
苜蓿可作为食物，将其在热水中焯过，凉拌即可，味道极佳。但是很多人却不知道，这个食物还有食疗功效呢！苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量名列前茅，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过了菠菜。
苜蓿是清凉性的野菜，进食之后，能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。苜蓿经油炒后，趁热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是养生保健的上品菜肴。
苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为补血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结。
既然苜蓿有这么好的食疗功效，应该如何吃呢？其实，苜蓿的吃法有很多种，下面来看看凉拌苜蓿的做法吧！
凉拌苜蓿的做法：
1、苜蓿清洗干净，在开水里焯一下，多煮一会，苜蓿不好熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜。
2、煮熟的苜蓿，挤掉水分后，切碎后盛盘。
3、蒜、小葱花、姜丝，放入切碎的苜蓿上。
第一是油多呛点，完后搅拌即可；第二是呛油不用多，完后倒入少许醋和香油，搅拌均匀即可。苜蓿味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。
春天多吃些苜蓿，是有益于身体健康的。一般用来素炒凉拌，也可以用来下面条、苜蓿粥、苜蓿炒鸡蛋等。总之苜蓿可以做出各种各样的美味佳肴。日月如梭，光阴漫过，如今很多回忆飘然以远，很多回忆日趋淡泊，但关于苜蓿的故事却愈久弥新，小伙伴们，你吃过苜蓿吗？
