扫帚菜，又名地肤，别名扫帚苗、铁扫帚、野菠菜，藜科一年生草本植物。株丛紧密，株形呈卵圆至圆球形、倒卵形或椭圆形，分枝多而细，具短柔毛，茎基部半木质化。茎分支很多，叶子线状披针形，单叶互生，叶线性，线形或条形。春天来了，掐点儿扫帚菜，焯水后，包包子，攒菜团子都是非常美味的。
扫帚莱适应性强，对气候温度湿度要求不严，在原野、山林、荒地、田边、路旁、果园、庭院均生长良好，我国各地均有出产。
扫帚菜嫩茎叶中含有蛋白质、脂肪碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、维生素C等成分。扫帚菜干品含有钾、钙镁铁、锰、锌等。此外扫帚菜的种子还含有皂甙。功能：扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。主治：赤白痢、腹泻、痢疾、热淋、尿涩、血痢、皮肤风热、疥癣、阴部湿痒等症。
春天中的它的茎部和叶子可以直接采摘后食用，不但可以炒制，还可以制成多种馅料食用，这种菜品中有大量的维生素、胡萝卜素以及多种酸性成分，这些物质是人体正常代谢情况下的必须品，因此食用扫帚菜可以起到为人体补充营养的作用。
每年4～6月采扫帚菜幼嫩茎叶最佳。扫帚菜焯水后可拌、炖、炒、蒸、制馅、做汤等，味道鲜美。
凉拌扫帚菜
材料：扫帚菜两百克，大蒜一头，生抽少许，盐、味精各适量，麻酱一大勺。
做法：
1、把扫帚菜清洗干净，再放入到沸水中焯两分钟，捞出后放入凉水，降温后捞出把水分沥干；
2、把大蒜去掉外皮切成蒜末备用；
3、把麻酱放入小碗中加入生抽、盐和香油以及鸡精等调味料，用筷子调匀；
