不仅浓缩在特色小吃里，更体现在日常
厦门人餐桌上常见的这10道菜
1
薄饼
严格说来，它也许不算一道菜，但却出现在厦门人每一个重要的日子里。过年吃薄饼，开春吃薄饼，家里有喜事也吃薄饼。厦门人喜欢需要自己动手才能吃到嘴里的那一份体验感。海苔、肉松、贡糖等十来种料都要包进去，满足地大咬一口，是家的味道。
2
炒花蛤／海瓜子
不知道吃什么的时候，妈妈常常就会买上一盘肥厚的花蛤，加上葱蒜一起爆炒，一定要加点辣椒才够味。花蛤肥嫩鲜美，特别是里头夹带着的汤汁，尤其下饭。海瓜子同样也很常见，但要炒好它可要有点功夫，一不小心就会缩水。
3
海蛎煎
虽说是来厦门游客必打卡的小吃之一，但海蛎煎在厦门人的餐桌上并不少见。加地瓜粉加鸡蛋，最少不了的总是那一抹红艳的甜辣酱。刚出锅的海蛎煎蘸着一些甜辣趁热下肚，甜和辣、香和嫩在口中融合，又嫩又香！
4
在厦门，有个神奇的现象——就是什么海鲜都可以拿来煮酱油水！尤其是海鱼,最常见的做法就是酱油水和清蒸,再后来,连虾,鱿鱼,贝壳类的都可以做成酱油水口味的。当然最常见的还是酱油水杂鱼，不用多名贵的鱼，只要够鲜，简单却最是鲜甜。
5
干煎
能和酱油水并驾齐驱的另外一种做法大概就是干煎。黄翅鱼、金线鱼、白鲳鱼……简单用盐调味，煎得干干香香的，配稀饭我能连吃三碗。
还有一道更澎湃点的吃法就是煎蟹。金灿灿的蟹膏占据了大半个蟹壳，蟹肉和蟹壳严丝密合，除了壳就是肉，肥美得不留一点缝隙。哪顾得上什么形象，直接上手抓，弄得满手汁也无所谓的酣畅淋漓。
6
注重健康和原汁原味的妈妈们更青睐白灼的做法。新鲜的海鲜用水灼熟，简单地调上一碟酱料，就能享受来自大海最原始的鲜甜。脆嫩的小管，鲜甜的大虾，最适合下酒的螺类，厦门人的宴客席少，总是少不了一碗白灼。
7
姜母鸭
天冷要补冬，在老厦门人的眼里姜母鸭可绝对是实打实的硬菜了，姜片一煲，香味就溢满了整个屋子，大鸭腿总是要留给孩子的。不想做饭的时候，在熟悉的那家姜母鸭店，切上半只姜母鸭加菜，并是妥帖的一餐。
8
四物汤
深黑色的四物汤熬得浓稠，香气扑进鼻腔，暖意就开“入侵”了。炖得软烂的鸭肉或是鸭内脏，吸收了四物独特的药香。咕嘟咕嘟一碗喝下肚，鲜美饱足！要是用热汤泡上面线，就是一碗吃完能暖到脚底的深夜佳品。
9
炸得酥酥脆脆的炸五香对孩子们来说是零嘴，对大人来说是下酒菜，蘸着特制的酱料啊，一个人三五条都是忍不住要吃下去。
10
最后的主食，当然少不了一碗咸香的芥菜饭。淡淡的米香中也带着芥菜独特的爽口，就着花生米香，或是添上些甜辣酱，不用菜都能吃下一大碗。
