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初春荣成，海鲜最“鲜”请您来！

时间：2019-03-02 19:35:55 来源：chinarongcheng作者：蛏子点击：

也许您领教了荣成海味鲜美的与众不同，但您不一定知道鲜中更鲜的诀窍。吃海鲜与时令、季节又有着密切的关系，什么时令什么海鲜最肥最鲜，荣成渔民有着丰富的经验，同时颇具科学性，今天说说应时的开凌梭鱼、海虹蛤和蛏子。

开冻梭鱼

当初春的曙光开始照耀着大地，在万物复苏之际，蛰居一冬的梭鱼已经睡醒，这种平常少见的鱼便出现了，成为早春第一鲜开凌梭。经过一个冬季的休眠，带着海冰捕上来的第一批梭鱼，肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。真正的“馋猫与饕客”，总会在一年中静静的守候这么几天，伺机尝鲜！快跟随着小编一起去看看吧！

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梭鱼以海泥中的微生物为食，这种食性导致一般的梭鱼都有一种土腥味。只有一个季节例外，那就是冰凌开化的初春时节。因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬。处于休眠期的梭鱼极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一个冬天的蛰伏，开凌梭腹内杂质少，没有土腥味。

这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降。特别是五一后捕的梭鱼肉质松软，入口有一股土腥味。因此就有“六月梭臭满锅”的说法。所以，这开春第一鲜的美食可不是人人会吃到的，稍不留意就错过了吃它的绝佳时机。

透肥的海虹蛤

每年的2月底到3月份，是荣成海虹最肥美的时候。此时的海虹不仅味道鲜美，而且价格亲民。海虹又名贻贝，也叫青口。是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。海虹一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。

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荣成人工养殖海虹始于上世纪80年代。养殖于水质清新，水流畅通的外海区。养殖用苗采集于野生自然，即在海虹繁殖季节选好采苗海区，设置浮筏，适时投放悬挂采苗器（附苗器），让海水中的海虹幼虫变态后及时附上长大成苗，为养殖生产提供大量苗种。

海虹肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5％、脂肪6.9％、糖类17.6％、无机盐8.6％，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸，被誉为海中鸡蛋。海虹性温，能补五脏，理腰脚，调经活血，对眩晕、高血压、腰痛、吐血等症均有疗效，而治夜尿吃海虹效果甚好。在荣成，海虹一般都是洗净煮熟后用盆吃，另外，海虹番茄鸡蛋疙瘩汤，黄瓜粉丝拌海虹，蒜蓉蒸海虹，辣炒海虹，菠菜拌海虹都是不错的选择。

有趣的採蛏子

初春暖阳的照射下，荣成海滩往往多了徒手採蛏子人，这是一项饶有趣味的作业，海滩採蛏子其实是荣成人最传统的赶海事项。

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蛏子是竹管蛏，喜栖息于潮间带中下潮区至浅海的沙泥滩中，底质以泥沙为主，以强而有力的锚形斧足直立生活，将身体大部分埋入砂泥中，但若是遇到危险或环境不良时，会自割其出、入水管而迅速将身体全部埋入砂泥中。在宽阔的沙滩上，只要看到有一排一排的小眼，这就是蛏子的窝，用铲子把底层沙子平挖以后，沙滩上就会显出指头大小的窝，蛏子就隐藏在这种深窝里。

以前人们挖蛏子用自行车废弃的钢丝辐条，也有制作专用的挖蛏钩子，顺着蛏窝的边缘用蛏钩子钩住蛏子的贝壳底部，轻轻一用力就把一只肥美的蛏子给钩出来了。于海滩上寻找蛏窝，需要一定小技巧的勾出蛏子，一会就是一大桶，用海水养着，沙子也就吐了出来，饶有兴趣。

石岛黑哥/摄

不知何时起，智慧的海边人又发明了更简便高效的办法——用盐诱出蛏子。就是视频中的那种。人们带上食盐，找到蛏子窝洞口撒一些盐，这些蛏子受到浓盐度的刺激，就会自动把身子拱出窝里，轻易而举就成为人们的美食。

早年，荣成从北到南沿海滩涂，曾经盛产这些蛏子和蛤蜊，到了初春季人们纷纷到海边採挖，不一会就是满载而归，但由于一定时期的过度围海、陆源污染造成多种海洋生物减少及绝迹。近年来，在荣成人民生态第一理念的保护、治理下，海洋环境大为改观，以前一度绝迹的各种贝类又陆续出现，并且产量日增，成为广大市民和游客赶海的新去处。

其实到了这个季节，正是人们赶海採贝的好时节，荣成各种贝类都是最鲜肥的时候。文蛤、沙蛤海产品均可赶到。而最省力而产量最大的是挖蛤，荣成大蛤以皮薄肉厚味道鲜驰名中外。而这里的产量大，无论是白天还是晚上，只要潮汐合适，均可以让人收获满满。在只要有沙滩的地方，你只需要挖开浅层的沙，就可以在沙滩里发现肥美的大蛤，有时甚至只用手，就可以在沙层里摸到蛤。只要你挽起裤腿，就可以在沙滩上尽情享受赶海挖蛤的乐趣。并且这种蛤繁殖力极强，你怎么挖都挖不尽，一两个小时你就会收获满满。如果你运气好，更可以赶到螃蟹、巴梢等，随时都会有意外的惊喜。

乔洪强/摄

暖阳高照，荣成又迎来了亲海玩海的海趣时节，一年四季的荣成都有充满魅力的吸引，欢迎远方的朋友们春来荣成沐浴春光，品尝“最鲜”，更有精致的民宿和海鲜渔家乐等着您。​​​

不用钱就能吃到的菜，一上桌大家可喜欢吃了，只因是山珍野味

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