如果：四川菜以麻辣为特色，很多人想到的一定就是麻婆豆腐，但正确的麻婆豆腐烹饪方式没有几个厨师会，不是因为他们懒而省掉的几个步骤，而是他们没有用心去了解豆腐润滑的口感来自哪里。今天我就给大家讲解下麻婆豆腐的要点关键。
一：豆腐选用市场上黄豆制作的嫩豆腐，切勿用老豆腐，切成小正方形丁块
三：切好的豆腐丁在开水稍微烫一下，去掉豆腥味，烫的时候放点盐，这样豆腐不易碎，还能带点韧性，口感更好。
四：锅里下油，姜末 豆瓣酱，花椒粒一定要爆香，而后加入清水《骨头汤更好》，盐，鸡精调好味，豆腐放入汤汁中，大火烧开后，文火再2分钟。
五： 最关键的步骤：勾芡，很多厨师朋友都是一次性勾芡后撒上葱花，再加一勺红油完成的。
其实这不是他懒，而是他根本不会做这个菜。麻婆豆腐勾芡一定要勾三次芡，慢慢让芡包裹着豆腐，口感才会更好，千万别加红油，红油味会盖住豆腐的滑润香味。最后撒上葱花 白芝麻 ！
装盘的时候尽量少用勺子，能直接从锅里倒入盘中最好。
麻婆豆腐技术总结：
