每年一月前后，许多农田地区都会涌入大批人潮，进入大片的油菜花海留影纪念。原本油菜只是农夫在新作物种植前，用来填满空白、可以铲入土中做为肥料的植物，但大片黄澄澄的灿烂花海，却吸引了不少游客前来观赏。其实，油菜花不仅美观，油菜作为蔬菜食用，也是具有多种健康效果的好菜！
油菜一年四季都可以买到，只是冬天、春天这二个季节的油菜最好吃！根据农业儿童网资料，油菜盛产于冬季，口感较甜，盛产季是11月至隔年3月。油菜原产于欧洲、中亚，台湾则以彰化县栽培最多，台中、嘉义、云林、及花东也栽培不少。
油菜营养丰富！ 油菜多种维生素有助强免疫，钙质、维生素C含量丰富
油菜中有比一般蔬菜更多的维生素A，油菜花的维生素A又是油菜的3倍，也含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、维生素E、维生素B群等，能够维持人体黏膜及上皮组织生长、保护肌肤、减少眼睛干涩的问题；矿物质钙、铁等除了促进血液循环，维生素C和钙质也能够强化免疫力，其中钙质的含量更是菠菜的3倍，胡萝卜素及维生素C含量在蔬菜界中也是名列前茅。
油菜也富含膳食纤维，除了促进肠道蠕动外，还能减少脂肪吸收、降低血脂；膳食纤维还能带走多余的胆汁，身体为了再制造胆汁，就需要消耗血中的胆固醇，因此也能降低血胆固醇。
另外，《香港食材图鉴》书中认为，油菜中的氨基酸以谷胺酸含量最高，除了具有鲜味，还能在身体内与血氨结合成谷氨酰胺，有助解除代谢过程中产生的氨对人体的伤害，因此有助脑组织代谢、使脑部机能活跃。
中医认为油菜有清除体内热气的效果体质偏虚寒、容易手脚冰冷的人，则要避免生吃油菜或吃太多，以免身体受寒。《营养配对健康加分》一书则提到，油菜中也有较多的钾，血钾值较高的人建议汆烫后食用；若是想要保存维生素C，则可以使用 微波炉加热 烹调，避免水煮过程中导致营养素流失。 油菜料理食材，搭配出更好的健康功效油菜＋丁香鱼：油菜中含有矿物质镁，能够帮助人体吸收丁香鱼中的钙质。油菜＋猪肉：同时吃下油菜中的维生素B2、B6与猪肉中的B1，能够加强帮助消化、促进代谢、活化肝脏细胞、消除疲劳的效果。油菜＋大蒜：使用富含维生素E的好油烹调，能够和油菜中的β-胡萝卜素、大蒜中的维生素C互相保护，强化抗氧化效果。油菜料理食谱：香菇烩油菜
作法
油菜洗净切段；香菇洗净、泡软后切块，香菇水留下备用。锅中加油、烧热后，放入油菜炒软，再加盐、香菇、香菇水拌炒，汤水煮滚后洒上葱花即可。
编按：原本只是农民趁著水稻秋割后到春耕前的空档所播下的绿肥，却因为油菜成长期绿油油的特色，与开花时一片澄黄灿烂的景象，反而让它成为秋冬花田景观的重要角色
