地菜只是农村人对它的叫法，它真正的名字是叫做“荠菜”，也有叫扁锅铲菜、荠荠菜、花花菜的，不过大多数人都比较喜欢叫它为“地菜”。地菜性喜温和，生长时只要有足够的阳光，就能够快速的地成长。而且这种野菜是比较珍贵的，农村的人们也只有在3月份的这些天里能够吃得到，因为这段时间内的地菜是非常新鲜的，而且也比较嫩。像现在在城市地区的人，买都不一定能买到，还得选对时间才行
地菜是一味灵药。民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以为了去火、怯风湿和治腰腿疼痛，湖南人每年的三月三这一天家家户户都会煮地菜鸡蛋，而且鸡蛋数量还必须是单数的，因为用湖南话说药方又名“单方”，所以鸡蛋数量要放单数的。
地菜的食用方法也有很多，最出名的就是在岳阳一些农村地区，那些老农把它拿来煮鸡蛋吃，可能也是当地一种比较特色的吃法吧，据说价值也是非常高的。另外在某些其他地方，也有人将采集来的地菜，洗干净然后剁成馅，用来包饺子或者是做包子。还有的地方喜欢吃纯粹的地菜，用水焯一下，然后再切碎炒着吃，加点调味品就可以拌饭吃了。虽然做法是有点单调，但是味道却也很不错
现在已经到二月份了，按湖南岳阳那边的风俗来看，下个月应该就要准备去田野边采集这种地菜了，用来在3月3号那天煮鸡蛋吃。只是不知道现在地里的地菜长得怎么样了，是否还是和以前一样，能看到遍地的地菜。毕竟现在的环境、气候因素与以前相比，都有很大的不同了，农村的朋友有没有吃过这种煮鸡蛋呢？欢迎下方留言！
