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要想饺子馅好吃，调料顺序很关键，很多人做错了，难怪不香不入味

时间：2019-02-27 11:09:41 来源：泰安美食客作者：饺子点击：

要想饺子馅好吃，调料顺序很关键，很多人做错了，难怪不香不入味

再过几个星期就要过年了，到时候家家户户应该都要忙着包饺子，事实上，自打进入12月以后，很多家庭的餐桌上都已经出现了饺子的身影，尤其是住在北方的老铁们，基本上两三天就包一些饺子，但是很多人都在抱怨自家的饺子远不如上饭馆的味道，饭店的饺子吃起来非常香，而且饺子馅特别的嫩，轻轻一咬就能流出好多的汤汁，而自己准备的饺子馅儿总是非常干，口感也很差，不知道是不是调料放的不对。

拌饺子馅看起来十分简单,但实际上却非常考验一个人的烹饪功力,因为从剁馅儿再到搅拌的整个过程,都需要时刻注意着，很多人都不清楚在拌饺子馅儿的时候放调料的顺序，有的人可能会直接把所有的调料一股脑地倒进去，这样的做出来的饺子肯定不会好吃到哪里去，要想做出来的饺子馅好吃，调料顺序很关键，很多人都做错了，难怪不香不入味。

首先我们应该往馅里放盐，盐不仅能够调味，而且对于饺子馅儿来说，还是一个重要的法宝，能够将饺子馅里面的多余的水分弄出来，以免包出来的饺子到最后成了灌汤包。在这里，先放油肯定是不对的，因为油会抑制盐的渗出效果，使得整个馅料都无法入味，到最后吃起来肯定会非常柴，再继续加水也无济于事了。

所以一定要按照正确的步骤，先放盐进行调味，然后再倒入一些食用油进行中和。腌制的时间也不会过长，最好不要超过5分钟，否则调料就会影响馅料本身的味道，如果是肉馅的饺子，在腌制的时候，最好放一些料酒，能够有效地去除腥味。

腌制结束之后，倒掉馅料中多余的水，然后重新加入少量的水，这样做是为了使馅料更加多汁，口感不至于特别柴。然后可以在馅料中放入一个鸡蛋，并搅拌均匀，鸡蛋液有中和的效果，防止在蒸饺子的过程中水分过散失，而且能够锁住食材原本的味道。

当然，以上的技巧主要适用于蒸饺，对于水煮饺来说，由于在水中的浸泡时间比较长，所以馅料一定要调得十分干，否则煮出来的饺子会没有味道，口感也非常的软，可以在拌馅的时候加入少量的生粉，以饺子馅儿搅拌过后不会再产生多余的水分为宜。你学会了吗？

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