时间：2019-02-26 22:38:31 来源：哈尔滨美食网作者：荠菜点击：
荠香鲜笋金丝鱼
烹饪步骤
2. 鱼取肉切成片漂水后沥干用海河鲜蛋清浆拌匀上浆，拉油沥干待用；
3. 荠菜末入热锅用油爆香后把鲜笋鱼肉放入，加入家乐浓缩鸡汁后兜匀勾芡即可。
此菜在“荠菜炒年糕”的基础上，加入了色泽金黄的黄蚬子，提亮菜品色泽，同时增加鲜味。这道菜若在宴席上推出，则可更名为“黄金碧玉炒年糕”。
1、150克荠菜（可以用香椿等本身有浓郁香味且不易出水的青菜代替）去根、黄叶，洗净用沸水烫一下捞出，挤干水分后切成末备用。
2、300克年糕切成2厘米长的段备用，黄蚬子入沸水汆至开口，取肉待用。
3、炒锅烧热，加50克色拉油，待油六成热时，加入年糕段旺火快速翻炒，倒入30克高汤，加盐、味精，下黄蚬子转小火炒至年糕变软，倒入荠菜煸10秒钟，起锅勾薄芡即可。
原料：荠菜400克，百叶8张。
调料：芝麻盐15克（白芝麻10克用微火炒香，加细盐5克一起擀碎），鸡味汤115克（鲜鸡汤100克，味精5克，细盐10克调匀即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1张。
制作：
1、将荠菜去老根、摘黄叶，焯水后冲凉，挤干水分，然后切碎，放入芝麻盐、味精、香油拌匀，待用。
2、取沙锅烧开鸡味汤，放入百叶小火煨制2分钟后放凉，捞出百叶，沥干汤汁。
3、把百叶逐一铺开，均匀地分铺上拌好的荠菜，再用烫过的小葱扎紧，摆在珊瑚草上，点缀装盘即可。
主料面疙瘩500克 蛏子150克 蛤蜊150克 海白虾80克辅料番茄300克 金针菇80克调味料番茄沙司120克 浓缩鸡汁10克 盐8克 鸡精15克 二汤800克
面疙瘩配料表面粉250克 荠菜100克 鸡蛋清2个 水60克 ,制作,荠菜飞水，切碎和面粉，鸡蛋，盐6克，鸡精8克活成面团，锅入宽水烧开，荠菜面团用剪刀剪成宽条，剪在水里煮熟即可。煮熟以后冲冷水。
烹饪步骤
3. 放入海鲜，荠菜面疙瘩，金针菇以及调味料后煮一分钟即可。
主料 春笋600克 荠菜150克 大虾200克 肥膘25克辅料高汤800克 姜末3克 葱白末4克 蛋清1个调味料盐4克 浓缩鸡汁6克 清鸡汤150克 葱油20克 胡椒粉1克 料酒4克 生粉5克烹饪步骤
1. 将大虾、猪肥膘剁蓉加姜葱末、盐2克，胡椒粉、蛋清制成虾胶备用；荠菜飞水过凉切细末备用；
2. 春笋去壳一剖二，飞水去除苦涩，入高汤加底味中火煮8分钟至熟；取出稍凉后在春笋里面拍少许生粉，酿入虾胶后入平底锅煎至成熟定型，放入高汤里保温备用；
3. 净锅下葱油，入清鸡汤、荠菜末，调入盐、鸡汁稍煮一分钟后勾玻璃芡汁，出锅备用；
4. 走菜（位上）：取一段春笋改刀，摆在温好的餐盘中，淋上荠菜汁芡即可。
烹饪要点春笋要煮熟，完全避免苦涩味； 荠菜不能久煮，防止变色，也可选择其他食材合理搭配。
春天的刀鱼骨软如绵，油炸后外酥内嫩，可整条入口，配上鲜美的荠菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接将刀鱼泡到荠菜羹里，别有一番风味。
1、小刀鱼200克杀洗去掉内脏，加入适量葱姜丝、料酒、盐腌制15分钟。
2、腌好后的刀鱼先拍一层干淀粉，再挂一层蛋糊，入五成热油中火炸至两面金黄，升高油温至七成，下入刀鱼复炸至酥脆，捞出沥油备用。
3、新鲜荠菜150克留根去老叶，洗净后切末。鸡蛋1个打散备用。
4、锅入开水450克，倒入鸡汁10克搅匀，大火烧开，调入盐1克、白胡椒粉3克，勾薄芡后倒入鸡蛋液搅匀烧开，再放入荠菜末烧开，起锅入盛器，带一碟炸刀鱼上桌，由客人将炸刀鱼撒在荠菜羹中食用。
碧绿海鲜面
主料 菱角肉150克 黑鱼肉300克辅料 荠菜50克 蛋白60克 飞鱼子5克调味料 鸡粉15克 胡椒粉1克 麻油2克 鸡汤1000克 浓缩鲜鸡汁10克 鹰粟粉10克 盐1克烹饪步骤
1. 鱼肉打成泥加盐、蛋白、鸡粉5克打匀至上劲。菱角肉蒸熟打泥；
2. 荠菜烫后挤干水却末，加入鱼泥、菱角泥、鹰粟粉、胡椒粉、麻油拌匀，装进裱花带 挤入80度热水烫至浮起过冰水；
荠菜巧拌春笋
荠菜煎饺
荠菜百叶卷
春季荠菜卷
荠菜马蹄
鲜菌荠菜元子
荠菜炒年糕
荠菜松茸烩笋衣
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