排骨和它是“黄金搭档”，解腻还助消化，补钙特给力，给啥都不换。中国人爱吃，也会吃，这是都世界都知道的，会吃到什么地步呢？就拿最常见的猪排骨来说吧，光是排骨就分为小排、仔排、大排、肋排，排骨的位置不同口感也不同，可以再用来做不同的菜，小排剁成小块适合蒸、炸、烤，仔排以5到7厘米最佳，适合红烧，大排炸的时候要切薄，卤的时候要切厚，肋排中的嫩排适合烤，肉层厚的地方适合蒸、红烧，你看这是肋骨一个地方就有这么多的讲究，那不是爱吃会吃又是什么呢？可要说起排骨最好吃的吃法，我觉得还是要数高升排骨。高升排骨
By 秋分0923
配料：
排骨 800克、姜 5片、蒜 2瓣、花椒 10粒、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 几片、枸杞 几粒、料酒 1勺、米醋 2勺、白糖 3勺、酱油 4勺、水 5勺
烹饪步骤：
1.排骨洗净，入冷水锅，大火烧开，焯10分钟。
2.捞出沥干水分备用。
3.主料所有材料准备齐全，连同排骨一起入高压锅，上压后压制15分钟。
4.趁这个时间，将辅料所有材料按1:2:3:4:5的比例调成酱汁，入炒锅备用。排骨压好后，也放入炒锅里。
5.大火烧开，让排骨上色均匀。
6.持续大火，收汁儿。
7.出锅。
烹饪小贴士：
1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待嘉宾或是宴请宾客。高升排骨的做法很简单，主要是加入的调制，料酒、米醋、白糖、酱油是按照1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升，所以才取名高升排骨。
2、排骨最好是选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好。
3、在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
