中新网绍兴1月30日电(项菁 葛晶 张秋萌)一滴黄酒浸入锅，一股“乡味”扑面来。“在食材有限的情况下，烹饪时加入黄酒曾是我们迅速找回家乡味道的‘秘方’。”曾留学海外6年的浙江省金融行业从业者朱宁奕回忆。
黄酒源于中国，是世界三大酿造酒之一。相较红酒之洋、白酒之烈，“江南水乡”浙江绍兴地区出口的传统酒品，以其特有的气候条件和传统工艺，酿就了黄酒的阵阵醇香，成为东方酿造界的代表之一。
图为黄酒酒坛 项菁 摄
“2018年，绍兴地区黄酒出口1456批，共计14859.3吨、2536.2万美元。”中华人民共和国绍兴海关监管一科科长李炳强介绍，2018年，厨用类黄酒实现对12个国家和地区的出口，其中美国出口量最多，约占90.3%。
“这几年，绍兴黄酒的出口品类以厨用酒为主，出口量也很稳定。”中国酿酒大师、浙江绍兴女儿红酿酒有限公司董事长胡志明接受采访时介绍，以该企业为例，黄酒出口约有10年历史，每年出口量并未出现较大波动。
随着黄酒足迹遍布世界，胡志明坦言，绍兴黄酒酿造商们为此也因地制宜进行着“微调”，迎合更多国外民众的口味偏好。
比如，日本民众比较注重品尝食材本身的味道，厨用酒不能抢走食物的“风头”，所以不少企业出口到日本的批次，口味会比其他批次更淡。
图为绍兴黄酒小镇 项菁 摄
而在绍兴黄酒持续丰富“世界味蕾”的背后，离不开海关部门常年对黄酒品质的“眼不著砂”。
“黄酒是绍兴地区出口的传统产品，为保证出口黄酒质量安全，绍兴海关积极帮扶企业，健全食品安全管理体系，并取得绍兴出口黄酒连续多年‘无国外通报和退货’的成绩。”李炳强说。
据了解，目前绍兴海关正在推行“公司+基地+标准化”模式，加大在冬酿季节对原辅料的检测及生产过程的监管，旨在追溯至源头，把好黄酒品质关。(完)
