湖南大米酒制作方法-酿酒技术

很多人喜欢喝大米酒，那么大米酒与米酒有什么区别呢？其实大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作“甜酒”。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康酒类别，今天唐三镜黄惠玲老师给大家介绍一下大米酒的功效，大米酒的做法。

选粮：选择陈米、早稻米、糙米，但不能有虫蛀、霉变、污染、无杂质，提前用水浸泡4小时左右利于蒸煮。

蒸粮：选择适合的蒸饭设备进行蒸煮，要求熟透。

摊凉：摊凉至常温20-30℃，冬季30℃左右，夏季比室内温度低2-3℃。

拌曲：按比例加入湖南传统酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都沾上一点。（酒曲添加量按该酒曲的使用说明添加）

糖化：装入发酵容器内中间挖个坑，利于散热和观察糖化进度。容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，(一定要干净容器)

加水：1-2 天后按比例加入适量的水，一般为1斤粮食：2斤水，再次搅拌均匀后密封发酵。

发酵：发酵期一般为10-15天，如果想酒质更佳，可延长发酵周期。中途控制发酵房温度在20-30℃，注意卫生，密封发酵。

发酵完毕判断方法：

半固态发酵，不再冒泡、液态清澈也就是清茶色，可以见底部的粮食，表示发酵彻底完毕。

蒸馏：将发酵完全的酒醅放入蒸馏设备内进行加热蒸馏，得到自己次昂要的度数即可。