本人不才对虹吸咖啡有所研究，小有成果，虽然没写过什么文章，获过什么奖，但咖啡的味道还算说得过去。相比其他冲泡方式，虹吸咖啡在当下市场甚是少见，且大部分人冲泡虹吸咖啡的方法是错误的。我曾收到过世界虹吸咖啡大赛发来的视频，我不得不说里面的内容让人难以启齿，难怪评委组也觉得“咖啡很难喝”。不仅是在比赛当中，在各大公司的所谓“精品咖啡吧”中，错误的知识和技巧被肆意传播。
首先我需要指出的问题（虽然我不知道这名咖啡师是否做法正确）就是咖啡粉的现场研磨。仅凭视频我无法判断咖啡粉是否是现场研磨的，但八成这名咖啡师是将咖啡粉提前研磨好的，因为视频中他的全部准备时间都没有在研磨咖啡。现场研磨是所有咖啡师必备的基础，咖啡的新鲜程度对于品质的重要性无须赘述，我只能说这名咖啡师太不专业了。
让我们先来看看第一张图片，这名咖啡师的做法说明他根本没有理解虹吸咖啡冲泡的理论与原则，下一张图片将说明一切。
我的天哪！如果你没有像我一样尖叫，那说明你也不怎么专业！
问题在哪？首先请你回想一下其他冲泡方法的操作步骤，所有方法都是水进入咖啡，而非咖啡进入水中。手冲或滴滤，先在滤碗中倒入咖啡粉，然后再倒水；法压咖啡，先在壶中倒入咖啡粉，再倒入热水；意式浓缩也是如此，现在手柄中填入咖啡粉，然后水才会流入粉饼。无论采用哪种方法，预冲泡都是极为重要的，因为只有预冲泡才能保证咖啡粉完全浸湿，萃取均匀、充分，水才能穿透细胞壁萃取出其中的精华物质。若本末倒置，将咖啡粉倒入水中，咖啡是不可能进行预冲泡的，当咖啡粉在一瞬间接触到温度极高的热水时，油脂反而会被所在细胞结构当中，这样做只会让咖啡变得平淡无味，更不可能体现出咖啡中的精致口味。
接下来的图片显示出的另外两点错误，其中一点可能要追溯到冲泡的起始阶段。如果一开始的方法就是错的，那么之后的所有操作只能是错上加错。
首先第一个问题，请观察顶壶，看到那堆乱糟糟的咖啡渣了吗？根本没有形成圆顶，其原因在于在冲泡的起始阶段没有立即进行搅拌，这会导致咖啡萃取的极不充分。
其次第二个问题，请观察底壶，看到萃取出的咖啡总量了吗？壶的确是那么大，但这并不意味着你要萃取那么多咖啡！为了保证充分萃取，你必须全面掌握所有可能影响咖啡品质的因素，并在其中找到完美平衡。根据咖啡粉的粗细、萃取速率、熄火之后的咖啡流速，你应该知道理想的萃取总量应当是底壶的一半，即总量达到“2杯”的刻度。
想要在某个领域成为专家，你需要付出艰辛与努力。真正的专家不会为自己的技术而感到自满，这也正是他们能够成为专家的真正原因。不要被那些花哨的辞藻所蒙蔽，正是因为你的懒惰与不求甚解，才会让那些负面或错误的信息肆意滋生。要有自己的判断和理解，在无数的信息海洋当中去其糟粕，去其精髓，去抓住咖啡真正的美。
