说到带鱼，相信大家都不陌生。它可是和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产，带鱼除了肉质细腻，没有泥腥味之外，它还含有了大量的营养物质，比如脂肪，蛋白质，维生素a，不饱和脂肪酸，钙，铁，碘等多种营养，并且还具有了暖胃，补气，养血，健美以及强心补肾，舒筋活血等功效。
吃过带鱼的朋友都知道，每到这个时候的带鱼是最为肥美的，鱼身上面的肥膘也是特别的多，这样吃起来的口感肥而不腻，超级厚实。一般带鱼的做法也就两种，一种就是清蒸，另一种就是油炸。而在油炸的过程中，很多人都会遇到一个情况，那就是炸出来的带鱼不够香。这到底是为什么呢？今天小编就给大家分享一下，炸带鱼，“上浆”前万万多加这一步，带鱼酥香软嫩味更鲜。
第一步，首先将带鱼的内脏和腹部的黑膜清洗干净，接着用刀切成小块放到碗中，往里面加入适量的食盐，生姜片和料酒。大概让带鱼腌制15分钟，这样就可以使带鱼的肉质更加的鲜嫩，吃起来的口感也会更好。再往里面加入淀粉和一个蛋清，用筷子搅拌成面糊状，这样就能够让带鱼表面都能够裹上一层面糊，也就是所谓的上浆。
第二步，接着把切好的生姜片放到锅中，倒入适量的食用油，开火将其烧热，让生姜在锅中炸出香味，再将其捞出，把上面糊的带鱼放到锅中，转成小火慢慢的油炸，一边煎炸的过程中，一边用筷子搅动，这样就可以让带鱼受热更加均匀，大概炸制2分钟左右即可出锅。
第三步，等到锅中的食用油再次烧热的时候，再将带鱼放到锅中进行复炸30秒，这样就能够让带鱼炸透炸脆，吃起来的口感更好，将炸好的带鱼捞出沥干油分，再根据自己的喜好进行烹饪即可，或者直接食用也行，如果吃不完的带鱼最好是用保鲜袋密封起来，这样才能够保存得更久。
所以在家炸带鱼时，上浆前万万多加腌制这一步，这可以说是所有鱼类在烹饪之前，都必须所经历的一个步骤，只有经过这样处理好的鱼肉，才会变得更加的鲜嫩，对于一些腥味比较重的鱼类来说，还能够减少腥味的存在，让带鱼炸出来酥香软嫩味更鲜。并且在炸带鱼之前，最好是往锅中加入一块生姜，让其炸出香味的时候，再将带鱼放入，这样炸出来的味道会更加鲜香。
