素菜也做出好味道，八种素菜的新做法

回锅青红藕片

材料：莲藕，青椒片、红椒片、葱末、姜末各适量，料酒、生抽、干淀粉、甜硎面酱、豆瓣酱、白糖各适量。

做法：

1.莲藕去皮洗净切片,入沸水中汆烫2分钟，捞出沥干，放入碗中，撒上干淀粉抓匀

2.锅置火上，加油，烧至六成热时，放入处理好的藕片，炸至表面微焦,捞出沥油。

3.锅底留油，炒香葱末、姜末、倒入豆瓣酱翻炒至出红油，加入甜面酱炒匀，然后加入青、红椒片、炒至断生，再放入藕片，最后烹入料酒，加生抽、白糖翻炒均匀即可

香煎杏鲍菇

材料：杏鲍菇，蒜、盐、黑胡椒粉、黄油各适量

做法：

1.将杏鲍菇洗净晾干，斜切成厚圆片;

2.炒锅烧至八成热，加入黄油，小火烧至溶化，将杏鲍菇片均匀地排放在锅底，用小火煎至出汤，当杏鲍菇片煎出汤汁、明显缩小时，加入蒜末，继续用小火煎至蒜末变金黄色时，撒上黑胡椒粉及盐，煎约20秒后翻面、撒上剩下的黑胡椒和盐，续煎至两面微焦即可

蚝油蒸茄子

材料：茄子，蒜，香菜、蚝油、盐、香油各适量

做法：

1.茄子洗净去皮切条，撒上盐，腌制15分钟；蒜切末。

2.将腌制好的茄子条放盘中，撒上蒜末，入蒸锅中蒸12分钟后关火，倒出盘中多余水分;将蚝油均匀地淋在茄子条上，再蒸8分钟;

3.最后取出蒸好的茄子，撒上一点香油和香菜即可

干煸辣椒

材料:青辣椒5个、红辣椒1个，蒜片、豆豉酱、盐、白糖各适量

做法：

1.将青辣椒和红辣椒分别清洗干净，切成段，用小刀在青辣椒表皮上划上一些小口，备用;

2.将油锅烧热，将青辣椒段和红辣椒段分别放入锅中、用锅铲不停地按压并不断地翻动，当辣椒两面都煎出漂亮的虎皮后，盛出；

3.在锅中放入适量的油，加入蒜片和豆豉酱，慢慢地煸炒出香味来然后放入虎皮辣椒一起翻炒几下，再加入少量的水稍微煮一下最后加入白糖、盐等调味，翻炒几下即可

白果炒芦笋

材料：芦笋，白果、姜丝、辣椒丝各适量，,盐、白糖、香菇粉、白胡椒粉各少许

做法：

1.白果放入沸水中，汆烫一下捞出沥干备用;芦笋去皮洗净切段;

2.锅置火上，倒入适量油烧热，加入姜丝、辣椒丝爆香锅后，再放入处理好的芦笋段翻炒一下最后再放入做法心中的白果和所有调料，翻炒入味即可

油炸金针菇

材料：面粉400克，金针菇300克，鸡蛋1个(取蛋清)，干淀粉适量

做法：

1.金针菇洗净，沥干水，打入蛋清拌匀，撒上干淀粉拌匀；

2.将金针菇表面沾上面粉，抖掉多余的面粉;油锅烧热，下入处理好的金针菇煎炸，分多次炸，直至金针菇呈金黄色捞出即可。

炝炒牛肝菌

材料：牛肝菌片、豆苗、葱、盐，干辣椒，花椒，味精，鸡精，素高汤各适量

做法：

1.将豆苗洗净、放入沸水中汆烫断生后捞出、沥干水分，摆在盘底；将牛肝菌洗干净备用；干辣椒切段；葱切葱末；

2.锅置火上，加入素高汤煮沸后，再调入盐、味精、鸡精，再放入牛肝菌片煨至入味后捞出沥干;

3.油锅烧热，加入花椒煸炒出香味后放入备用的牛肝菌片、干辣椒段，再调入适量的鸡精、味精、盐然后翻炒均匀撒上葱末出锅，倒在豆苗上即可。

咕咾豆腐

材料：老豆腐1块，菠萝火龙果各100克，青、红椒各2个，番茄酱、白糖、醋、盐、干淀粉各适量

做法：

1.将老豆腐切块，泡在加了少许盐的热水里；分别将火龙果、菠萝去皮切块；青红椒切片；番茄酱、白糖、醋混合做成调味汁，备用。

2.平底锅放油烧热,将豆腐块拍一层干淀粉，入锅煎至金黄色，捞出控油；另起油锅，放青红椒片、菠萝块火龙果块，加调味汁炒匀，再加豆腐炒至入味，用盐调味即可。