这几年一种叫做烤冷面的小吃风靡全中国，成了街头巷尾的一道大众美食。烤泠面，作为东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种。咱们平时吃到的烤冷面属于铁板烤这种做法，其他两种做法我只吃过油炸这一种做法，刚出锅的时候非常劲道味道很好，但是如果放凉了就会非常硬没法再吃了。
烤冷面的由来有两种说法，一种是源自黑龙江密山市一位朝鲜族人，另一种说法则是源自牡丹江。不过无论哪种说法烤冷面来自东北是没错了，至于是谁发明的已经无从考究。
自从烤冷面从东北流传出去之后就随着当地的饮食风格不管完善与改变，加入了火腿肠金针菇等配料的同时又采用了番茄酱等外来元素，从而使得烤冷面的口味不断变化。既然叫烤冷面，那么这个词肯定不是说的一种食物的名字，而是说的一种食物的做法，也就是烤制的冷面。那么冷面是怎么来的那？说起冷面咱们就不得不说下东北的小城鸡西。
鸡西这座城市对于冷面的热爱超乎你的想象，就像北京的烤鸭，天津的狗不理包子一样受人欢迎。但区别在于北京烤鸭与狗不理包子在成名之后已经不是普通人或者说能被经常吃的东西。而鸡西的冷面虽然流传多年品牌众多，但是它仍然是价格亲民的大众主食之一。最开始的冷面比较简单，只有黄瓜丝跟香菜末，但是会陪着当地有名的辣菜来食用，辣菜对于冷面来说就跟咖啡于方糖的关系一样不可分离。
但是随着生活水平的提高，以及外来饮食文化的影响，鸡西冷面也在不断的改变，由原来简约风变成现在加火腿、鸡蛋、辣白菜等配料的时尚风。鸡西冷面讲求现吃现轧，热水煮面冷水过面，所以俗称“冷面”，现在还有很多冷面馆甚至会在夏季往冷面中加入冰块以达到更“冷”的目的。咱们所吃的烤冷面中的原材料冷面，就是经过特殊处理冷藏起来的。还有就是一些地方流行的朝鲜面，其实也是冷面的一种延伸食用方法。
在鸡西这种城市，你能看到最多的饭馆就是冷面馆，即使是其它种类的饭店大多也会兼营着冷面这种食物，对于东北人来说吃冷面就跟吃米饭馒头一样平常。走在鸡西的大街小巷如果你留意的话会发现一些有趣的景象，通过那些店面众多的冷面馆起的名字就可以看出他们竞争有多激烈。有叫冷面皇后的、冷面皇帝的、冷面王子的、冷面公主的，如果陌生的人去了，看着这些辈分参次不齐的名字还真不好抉择那。
