1·活鱼3斤左右一条杀好直接在鱼体上切几刀，先把鱼洗净，用刀劈成两片，用盐、葱段，姜片，料酒，生抽和五香粉腌制1小时以上。
2·然后放入烤箱200度烤5分钟取出，鱼体刷食用油再烤20分钟，洋葱切片80-100克放在鱼盘中，鱼身上撒葱花40克。
3·准备熬制料汤；
高汤鲜汤650克，红油130克，白醋30克，鸡精22克 ，鸡粉15克，生粉20克，泡姜35克，蒜米80克，洋葱碎40克，陈醋50克白糖60克，番茄辣酱40克，豆豉40克，泡红椒50克，麻椒30克，郫县豆瓣酱25克这些调料在锅内熬制15分钟后晾凉待用。
4·另起锅炒至烤鱼配菜，黄瓜条100克，芹菜段100克，土豆片100克，豆皮50克，老豆腐切块100克过油炸3分钟，木耳20克，葱段50克，香菇50克，青红椒50克，花生米150克，白熟芝麻15克，藕块50克等个人喜欢的蔬菜油锅过油20秒蔬菜表面变色。
5·过油的蔬菜倒入刚才熬制的料汤里大火烧开烧1分钟关火，把烤盘下面的酒精点燃，然后把炒锅里的蔬菜料汤浇在烤鱼的烤盘中，烤盘在酒精炉的加热下料汤沸腾后，烤鱼就可以食用了，吃上现杀的活鱼，真正做到一个字“鲜”。
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责任编辑；吴非子
