别看俗语的话都很实在，但是背后蕴含的也是最真的道理。一路冬季之后，人身体虚弱，需要进补，那冬天的“小人参”萝卜可就派上用场了。
作为一种应季蔬菜，萝卜在冬天价格便宜，还耐储存，中医学上认为萝卜性凉，多吃能够止咳生津，治积食，除燥生津，还能够清热解毒，在冬天增强人体的免疫力，更可以促进肠胃的蠕动，是非常适合冬天的蔬菜。现代营养学上认为，萝卜营养丰富，含有大量的维生素，能够诱导人体产生多样的微量元素。
这样一种好吃又不贵的蔬菜，在冬天可是要快快的吃起来。在北方，萝卜有这样的一种吃法，那就是把它腌成咸菜，这样可以保存一整个冬天。也是因为家家户户种萝卜，萝卜多了之后来不及吃，就需要腌制成咸菜，在蔬菜贫乏的冬季，可以丰富人们的餐桌。
有很多人非常喜欢吃腌萝卜干，或者是清脆爽口的腌萝卜，但是大部分人都做不好，因为腌咸菜也是需要技巧的。小编的姥姥有一种用了半辈子的腌菜秘方，只需要三五天，腌制出来的萝卜，清脆爽口，好吃过瘾。
要说起腌菜，其实冬季的蔬菜都可以腌成咸菜，这样可以保存时间更长。并且腌制咸菜也可以让蔬菜变化出更加独特的风味，但是在现实生活当中，我们一般也就腌制一些比较单调的蔬菜，用作常吃。而腌制出来的萝卜清脆爽口，好吃过瘾，又可以拿来下饭，所以一般很多人会选择腌制，萝卜这一种蔬菜。
首先为了增添腌萝卜的风味，我们可以准备一些红辣椒。不过如果吃不了辣的朋友们，就可以把这一个步骤省掉。除了最基本的萝卜和辣椒之外，还要准备好一些食盐，姜片，大蒜片，白糖，醋，白开水。家里如果有柠檬的朋友，可以挤一点柠檬汁备用，如果没有的话，可以用白醋代替。
正式开始腌制之前，首先要准备一个密封性好的罐子，想要研制出味道好的咸菜，容器非常重要，一定要保证不透气，不透风，这样才可以长期保存，要不然咸菜很容易变质生菌。
首先要将准备好的萝卜去皮，去皮之后再次清洗干净，切成五厘米左右的条状。第一步要在白萝卜的表面撒上一层食盐，接着开始充分的揉搓，保证萝卜在这一步就可以简单的入味。接着将萝卜稍微放置一小时左右，在这期间萝卜中的水分会被腌制出来，萝卜缩水变软，这就是腌萝卜的第一次入味。
第一次入味之后，腌制出来的汤，要留着继续使用。接着就是帮我们准备好的姜片，辣椒，大蒜片，白糖，醋，柠檬汁，食盐，加水之后充分的混合均匀。其中要注意的是，食盐的量要尽量的大一点，其余调料的比例可以适当的降低，调料汁加上刚刚腌制出来的汤，刚刚没过萝卜就可以不需要太多。
用刚刚腌制出来的汤混合调料汁，再把静置后的萝卜倒入罐子，这些材料全部码好在罐子里之后，就要对罐子进行密封。在三五天的腌制时间当中，千万不要开启罐子，如果氧气进入的话，容易腐败。
喜欢吃不是很咸的腌萝卜的朋友可以三天之后就把它们取出来，如果想要更入味的朋友就要等到腌制的第五天。姥姥用了半辈子的盐菜秘方，就只需要这么三五天，腌制出来的萝卜是清脆爽口，好吃过瘾，这么方便的做法，快快在家里尝试一下吧！
