习茶：祁门香螺

祁红香螺，祁门红茶中的新名茶，产地祁门，与黄山金毫、祁红毛峰并称“祁红三剑客”，是祁门红茶中最具创新的产品。其工艺采用祁门红茶特殊发酵工艺和木质揉捻，结合黄山松萝的制作工艺，制作形成了一种外形酷似松萝茶的红茶品类。

品质特征

条索：卷曲如螺

色泽：乌黑发亮

汤色：橙鲜红明亮，茶汤边缘有黄金圈

香气：甜香高长，鲜浓馥郁

滋味：甜润，醇和鲜爽

叶底：叶底红明

冲泡方法

祁红香螺茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。

茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。

冲泡红茶一般采用壶泡法：

第一步：将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟；

第二步：按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。

品饮时要细品慢饮，祁红香螺可以冲泡5—8次。

具体步骤：

备 具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

赏 茶：打开茶样罐，让来客欣赏祁红香螺茶叶的色和形。

烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

投 茶：按1：50的比例把茶放入壶中。

洗 茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

品啜甘茗：三口为品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。

第二泡、第三泡：操作同上。

品质鉴别

外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。