说到萝卜干，相信大家都不陌生。它可是一种独具风味的易保存干蔬菜，除了拥有咸香脆口的口感之外，里面含有的营养物质也是非常丰富的，比如维生素b，铁质含量都要高过其他蔬菜，基本上每到冬季，农村很多家庭都会腌制一坛子萝卜干，腌制好的萝卜干吃起来香辣爽脆，下酒又下饭，实在是超级美味！
虽然香辣脆爽的萝卜干，外面超市里面也有卖，但是对于超市里面卖的萝卜干，吃起来总是没有自己腌的美味，并且商家为了获取更多的利润，还会往里面加入各种的添加剂，这样可以让萝卜干的味道得到很大的提升，但营养价值却大大减少。
所以不少人都会尝试自己在家腌制，不过在腌制萝卜干的时候，总是会遇到一个非常烦恼的问题。那就是腌萝卜干，是先腌还是先晒？可能因为这个错误，就会导致腌制出来的萝卜干不脆爽。那么今天小编就给大家分享一下腌萝卜干的正确做法。
【准备食材】：青皮萝卜，半勺生抽，1勺食盐，3小勺辣椒面，3勺花椒粉，1勺白砂糖，1勺熟芝麻，1大勺花生油
第一步，首先将买回来的青萝卜放到清水里面，冲洗干净表面的泥土，再沥干水分，用刀将萝卜切成条状，为了让萝卜干制作出来更加的爽脆，所以这里并不需要去皮，再把切好的萝卜条放到盆中，往里面加入适量的食盐，用手将其抓匀，大概腌制30分钟，这样就能够析出萝卜自带的水分。
第二步，把析出后的水分倒掉，取出一个干净的铁网，把萝卜条整齐的摆放在铁网上面，放到太阳底下晾晒，根据太阳的大小，大概晾晒至七成干就可以了，再把晒好的萝卜条收起来，放到碗中。
第三步，把准备好的辣椒面，花椒粉倒入碗中，用筷子将其搅拌均匀，接着往锅中倒入一勺花生油，开火将其烧热，等到锅中冒烟的时候，将烧热后的花生油分2次倒入碗中，最后往里面加入生抽，白糖和白芝麻，用筷子搅拌均匀，大概腌制一天即可食用。
所以腌萝卜干时，正确的做法应该是先腌—后晒—再腌。这样才能够让萝卜腌制出来更加的爽脆。如果直接将萝卜条放到太阳底下暴晒，这样萝卜干腌制出来不仅不入味，而且还会延长晾晒的时间，所以最好是先用食盐将萝卜里面的水分析出，这样才能够保证萝卜条的爽脆。
