本地人可是餐餐都离不了它
今天，烹烹就来讲讲贵州的蘸水~
别看只是一个小小的“蘸水”，里面的学问可多着呢！在贵州人眼中，吃不同的美食就得配上相应的“蘸水”，不能张冠李戴。
由此延伸开的蘸水种类也是非常的多，比如鱼火锅蘸水、肉类火锅蘸水、素菜蘸水、豆腐小吃蘸水、凉粉蘸水、丝娃娃蘸水...而品尝美食实际上也是体味“蘸水”的一个过程。
而对于嗜辣的四川人来说，最引人注目的还是贵州的辣椒蘸水。贵州的辣椒蘸水有两大类：干辣椒蘸水、鲜辣椒（糟辣椒）蘸水。
常用的还是干辣椒蘸水。总体来说，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。
1.锅中倒入少许菜籽油，和糍粑辣椒，比例约为：1千克糍粑辣椒：2千克菜籽油。
2.开大火到7成热时，再转小火煮半小时，至辣椒九成熟。注：做炒菜用，保持辣椒七成熟即可。
制法：将上述原料放入锅中，加少许盐调味，然后大火加热，烧至六成热时改小火，加热半小时左右，等到油辣椒与肉末融合成熟后即可。
原料：油辣椒1千克、熟芝麻100克、花生碎300克、香菜末300克、葱花200克、盐20克
将上述原料调和均匀即可。
制法：将上述原料按照比例倒入锅中，大火烧至六成热时改小火，加热半小时以上，等到辣椒与鸡肉粒慢慢融合，等到约八成热时即可关火
