转载自百家号作者：城堡美厨记
，美食，永远不止于吃饱这么简单！话说以前生活条件还不是很好的时候美食就是能让人吃饱的东西。但是随着社会的进步美食对我们而言已不止那么肤浅啦！我们现代人眼中的美食是一个独特的存在！并不是所有的食物都叫美食。美食对我们而言它只是深受我们喜爱的一款食物。现在人们的生活当中，可以选择的美食种类实在太多了，但是最家常的食材还是那几种，肉类中仍然以猪肉为主，猪的全身上下都是宝，从猪头猪脸猪耳根，到猪蹄，猪尾巴，各种内脏，在一个懂得烹饪的厨师手里，都可以被做成美味，但是今天小编为大家介绍的这一块肉，可能很多人都没有听说过，看完之后，你一定会觉得自己长见识了。
大家平时到菜市场去买菜，或者到超市里，一般都会挑一块肥瘦适中的肉，直接让肉贩子给你称重量，又或者稍微懂一些的人会问肉贩子要里脊肉，或者前腿肉，后腿肉，五花肉，更有懂行的人会说要梅花肉，但是很少会有人专门问肉贩子要护心肉，这是因为很多人都不知道这一块部位的价值，这是猪身上最补的一块肉，而且一头猪只有一斤，所以说也是很稀少的。
以前的肉贩子并不明白它的价值，很多时候会把它当做赠品送给经常来买肉的人，但是这几年，人们对健康的意识越来越加深，对于专门卖肉的人来讲，自然也就明白了哪一块肉是最好的，所以现在很多肉贩子都会把这一块肉留下来，自己带回家吃，不会拿到摊位上去卖，所以说如果你想要买的到，还要跟肉贩子搞好关系哦！
护心肉，顾名思义，就是来保护猪的心脏的一块肉，它会随着心脏的节奏来跳动，距离心脏只有30厘米的横膈肌，因为猪在呼吸的时候，这块肉也会跟着跳动，所以说这块肉的口感非常的有弹性，是整头猪身上口感最好的一块，因为它含有筋膜，所以特别有嚼头，有的人说，这块肉吃起来和牛肉的口感有点相似，令人回味无穷，
护心肉不仅口味独特，营养价值也是最丰富的，它其中所含的优质蛋白质可以被有效的吸收，而且能够补充身体的能量，它所含有的矿物质比较多，而脂肪含量比较少，就是这样非常具有营养价值的一块肉，一头猪身上只有一斤，所以是很难得的。现在想要买到也是很不容易，如果你经常去一家肉店，又跟肉店老板关系比较好，也许他会给你，所以对护心肉比较感兴趣的朋友，不要忘了跟肉贩子搞好关系哦。
买回家之后，搭配青椒进行爆炒，简直回味无穷，做法也是很家常的，做法跟炒普通的肉是一样的，但是口感绝对不同，不信你就试一试吧！
