进入冬天以后，很多家庭都开始买带鱼来吃，带鱼肉质紧实，味道鲜美，日常的烹饪方法有很多，如红烧带鱼、干炸带鱼、炖带鱼等，其中干煎带鱼是最受孩子们喜欢的，外酥里嫩，吃着特别的香。那么，如何在家做出外酥里嫩，不粘锅不易碎的干煎带鱼呢？
【食材】
新鲜冻带鱼段 500g、姜 2片、小葱 4根
1、带鱼段化冻后洗净，用厨房棉纸吸到很干（这是为了防止煎带鱼时粘锅）。
2、起油锅，下足量油，中火烧热，下一片姜，两枝小葱。将小葱煸至干香后捞出，下四片带鱼。
3、煎完一面带鱼，再翻个身煎，直至两面金黄后捞出。期间要小心地以锅铲探探鱼底，免得粘锅破皮。这个过程时间不短，大约需要3分钟左右。保持四块一煎的节奏，耐心将所有带鱼煎完。
4、将锅内油倒出只剩一口，将一片姜、两枝小葱切段后放在带鱼碗里。另取一小碗，加1汤勺（中式单人喝汤勺）生抽、1汤勺醋、6调料勺糖，搅匀为调料水。
5、大火烧热油，将葱姜与带鱼一起下锅快速翻炒几下后，迅速下调料水，继续快速翻炒使带鱼均匀裹上料汁，收汁后即可关火出锅（这个步骤时间挺短，前后大约1分钟）。
6、最后的成品，外脆里嫩，咸甜可口，又带着微微的酸味，颇为开胃。趁热出锅时，香气扑鼻，而置于桌上放凉为冷菜，料汁又都渐渐渗入鱼身，口味也极是妥帖。
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