许多人都喜欢吃鱼，不论是清蒸还是红烧，都是非常美味的。但是清蒸鱼的味道比较淡，有的人就不喜欢吃，而大多数人都喜欢吃味道比较浓郁的红烧鱼。但是红烧鱼自己在家里做，做出来会特别的丑，虽然味道是一样的，但是就是让人非常没有食欲。毕竟做菜就是讲究一个色香味俱全。那么红烧鱼做的鲜艳好看的秘密在哪里呢？和小编一起来看一下吧。
红烧鱼要想做的好看，那么炸的时候必须要把形状给固定住了，少了这一步炸出来就不好看了。我们做红烧鱼，最好是用炸的，而不是用煎的，因为炸的时候会更加保留鱼的形状，然后也不容易把鱼给翻炒的很烂。炸鱼的时候有一个小技巧，就是用热油在鱼身上淋一下，这样能够让鱼更快的成型。
做红烧鱼，还有一个很重要的就是熬糖了。很多人熬糖的时候会糊锅，或者是颜色不好看，这样就影响红烧鱼做出来的效果。我们熬糖的时候需要控制好火候和放糖的时间，然后还需要放入适量的清水，这样做出来的糖才更加的好看，红烧鱼的颜色也会更加的鲜艳。但是在熬糖的时候，倒水的时候一定要注意一点，因为清水倒入糖中会往外溅，一定注意不要被烫着。
最后一步就是勾芡了，一定要注意用水淀粉进行勾芡，这样做出来的汤汁才会更加的浓郁，我们最后可以用炒勺把汤汁均匀的淋在鱼的身上会更加入味。而且做红烧鱼之前一定要进行改刀，这样才能让汤汁更充分的融入到鱼里面。下面就和小编一起来看一下做红烧鱼的具体步骤吧。
首先准备一条鱼，然后葱，姜，蒜，生抽，老抽，食盐，醋，料酒，水淀粉，白糖，八角，花椒。
然后把鱼的鳞和内脏去干净，清洗干净，在上面改刀，把葱切成块儿，姜和蒜切成小片，放到一旁备用。
第三，锅里放入油，然后油温八成熟，放入处理好的鱼，等鱼变色之后就可以捞出了。炸鱼的时候我们需要把热油缓缓的往鱼身上倒一点，这样让它能够更快的成型，而且也不需要很频繁的翻动它，不然就会破坏鱼的现状。
第四，锅里放入适量的油，然后倒入白糖进行翻炒，白糖融化冒泡之后就可以倒入适量的清水，烧开之后关火捞出备用。
第五，锅里再次放入油，然后放入切好的葱姜蒜进行煸炒，放入八角，花椒煸炒出香气，然后把熬好的糖水倒进去，放入鱼，倒入生抽，老抽，料酒，醋，倒入适量的水，煮开之后改中小火煮至十五分钟。
第六，锅里倒入水淀粉，然后把鱼捞出，把汤汁均匀的浇在鱼身上，就可以出锅了。这样自己在家里做红烧鱼，不仅好吃，而且更好看，自己在家也可以做出鲜亮美味的红烧鱼了。
