总所周知，西红柿是一种很健康的蔬菜，很多的营养餐都会使用到它，而国内有很多的地方都会用它来做番茄炒蛋吃，既美味又有营养。不过有一种蔬菜含有的钙比西红柿还要多，是西红柿的12倍！多吃一些对身体很好，但是大家都不知道，只把它当成一种普通的蔬菜来看待。这种蔬菜就是空心菜，它在国内的南方地区比较常见，价格也很便宜，烹饪起来很简单。
空心啊菜的做法很简单，和蒜一起炒熟了吃就很美味了，如果不炒着吃的话，还可以把它下水炒熟了，然后淋上调好的酱料，就是一道清淡可口的菜肴了。空心菜的味道和口感都很好，颜色翠绿，美味又便宜，还是一种很有营养的蔬菜。空心菜是一种碱性食物，它含有钾、氯等调节水液平衡的元素，吃过之后可以降低肠道的酸度，从而起到预防肠道内的菌群失调的作用，这样一来就可以预防癌症。
空心菜含有很多的叶绿素，因此还有“绿色精灵”之称，多吃一些空心菜可以清洁牙齿，预防龋齿，去除口臭，对口腔的健康有很大的益处。而且空心菜还有健美皮肤，食用之后可以使皮肤更加细腻有光泽。空心菜含有大量的烟酸和维生素C，这些营养物质能够降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效，因此减肥的时候可以多吃一些来辅助减肥。
空心菜的做法有很多种，最常见的做法就是清炒了，用水焯熟后淋上酱油就很美味了，不过要想做出更美味的烫空心菜，还可以试一试这一种。首先用蒜末、辣椒、青椒、香油、食醋等调成一碗汤汁，然后再把空心菜烫熟，捞出后放到盘子里面，再把这碗汤汁淋到菜上，就可以食用了。这道菜吃起来又酸又辣，空心菜十分翠绿，能品尝到一些甜味，吃起来特别的脆。这道菜比较开胃，而且很下饭。
空心菜含有的粗纤维素比较丰富，多吃一些空心菜可以促进肠道蠕动、通便解毒，可以预防便秘。空心菜的作用很多，除了食用之外，还可以做为药物来使用。空心菜的药用价值很高，可以治疗鼻子出血、便血、皮肤湿痒、蛇咬伤、蜈蚣咬伤等病症。在南方地区，两广地区更常用空心菜来治疗这些疾病，其他的地区则比较少见。
空心菜也被人们称为蕹菜，不只中国，其他的大陆也有，比如非洲、大洋洲。南方的空心菜大多是种植在水田里面的，而在一些比较干旱的地区，则是直接种在土里面的。不过它们的营养价值都没有太大的差别，水田里面的空心菜长得更为茂盛，吃起来更为水嫩。空心菜的做法很简单，吃起来很美味，它的营养价值很高，适合老人和小孩这些体质比较差的人多吃。
