馒头这种看似简单的食物，我们在制作的过程中往往会遇到许多问题。比如说，有些人发面怎么也发不好，有些馒头做出来不松软，还有些馒头做出来是酸的等等。下面就和大家分享一下这五个小秘密。
第一：面粉的选用。面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于制作面包和蛋糕，中筋面粉适合用来蒸馒头包子。超市里一般没有注明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
第二：发面。酵母粉发酵：这个方法就比较简单了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。
第三：和面。面粉和水的比例非常关键。一般用温水和面，30，40度左右就可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，这能让面团快速发酵。
第四：醒面。揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面久就发起来了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小坑，倒入1、2小勺白酒，静置10分钟，面就发好了。
第五：蒸馒头。馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一勺醋，在把馒头放上锅大火蒸10分钟，馒头就能变白。
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