这道菜赣州的朋友一定不陌生，这可是赣州人逢年过节，结婚宴请必不可少的美食——鱼饼。
鱼饼在我国已有上千年的历史啦！想当年这一个个浑圆如乒乓球的鱼饼，可只有皇宫贵族才能享用呢。
相传在上古时期，舜帝南巡，深得他宠幸的潇湘两位妃子陪伴左右。长途跋涉，旅途劳累，两位娇滴滴的妃子茶饭不思，日渐消瘦。舜帝爱妻心切便寻名方，仍不能缓解。后来一个名叫伯的渔夫，脑洞大开，创新鱼肉的制作方法，呈上他精心制作的鱼饼，潇湘二妃吃后，满血复活，能量满满。爱民如子的舜帝，见鱼饼如此神奇，遂令伯将制作方法传与众人，自此鱼饼广为流行。
然鱼饼虽历史悠久，但是可不是那座城的街上随随便便就能买来的，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。
1、准备好1000克以上的草鱼，大一点也没关系，把鱼肉刮出，剁它，剁成鱼茸。
2、这一步很重要将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌，用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止。
注意：淀粉不能加多，加多了加热后，会成粘糊状，直接影响鱼饼加热后的涨发；做一斤鱼饼，只需二、三两粉；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时不能成球型、就会散开。
3、然后将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中，如果可以自动浮起水面即可，如果不浮起的话还得继续用手搅拌，小窍门，我妈每次都是这样做的。
4、起锅倒入油，最好是用花生油，油多到一点，油热后开始炸。我妈每次都是用一把白瓷调羹，左手握一把原料，右手用调羹在虎口上一挖，放进锅里一炸，一个个圆鼓鼓的小鱼饼就漂在油面上啦！
炸好的鱼饼储存起来，等要吃的时候，锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右，煮至鱼饼变大，里面充满汁液，撒上事先备好的小葱末即可出锅。
鱼饼包容性强，可以根据自己的喜好搭配，放上火腿、蹄筋、鹌鹑蛋，肉片、香菇，鸡肉等等各式原料炖煮，软糯可口，汤汁丰富，香气扑鼻，人间美味！
