导语：白切鸡是否好吃“煮鸡”是关键，记住3点，皮脆肉嫩口感好。白切鸡是一道有名的粤菜，它又叫白斩鸡。白切鸡主要是以色泽黄亮的外面和皮脆肉嫩而出名。所以一道白切鸡口感正宗与否主要就是看鸡煮得怎么样，鸡若是煮得好，那么无论配上什么样的蘸料都是美味。若是鸡煮不好，再好的调味料也拯救不了又老又柴的口感。白切鸡现在也是一道非常家常的菜，许多人都会在家里做，特别请客吃饭的时候，一道成功的白切鸡端上桌，主人则是非常有面子的。
做白切鸡看起来简单，鸡煮熟直接切好，做好调料直接蘸上调味料就可以吃了。实际上做白切鸡是非常考验功夫的，白切鸡难就难在“煮鸡”，它的做法非常讲究，稍不注意就会把鸡皮煮破，或者肉煮得太老，要么就是鸡腿的肉煮不熟。实际上专业人士把“煮鸡”的做法叫做“浸鸡”，主要就是因为鸡肉不是一直煮把它煮熟的。它是一步步的慢慢浸泡慢煮，慢慢熟的。
平常人在家做白切鸡的时候都是直接把鸡洗干净之后放锅里直接煮熟就可以了。只要我们在“煮鸡”的时候记住3点，我们也可以做出跟酒店一样的白切鸡。白切鸡想要做成功，鸡皮就不能破，肉就不能做老，还不能有腥味。所以在做白切鸡时从第一步就要开始注意，煮白切鸡要开水下锅。下锅不能直接放下去，要做到一个“七上八下”，如图二所示把鸡放到开水里又提起来，往上提7次放下去8次，在放锅里煮。这样做的目的有两个，一是收紧表皮在接下来的浸泡鸡的时候才不会破皮，二是把鸡肚子里面的冷水交替出来。
“煮鸡”的时候要记住的第二点就是鸡下锅之前要放葱姜盐和最重要的白醋。葱姜盐可以去腥提味这是必须不能少的。加白醋的目的只有一个就是让鸡皮变得更加的脆，在浸泡的时候还会让肉质更加细嫩。这些都做好之后就是小火水微开，盖盖浸泡鸡23分钟（2.5斤的鸡一般浸泡23分钟，鸡大一点时间往上加），时间一定要掌握好，不要忘记时间。
最后一点要记住的就是，鸡起锅之后不要马上切，而是直接放入冰水里面浸泡知道完全变凉。浸泡冰水的主要目的还是让鸡肉鲜嫩鸡皮更脆。这样做出来的白切鸡才会更加的皮脆柔嫩口感好。记住这3点，下次在家也能做出皮脆肉嫩的白切鸡。
