茄子是我们日常生活当中最为常见的一种蔬菜，而且在日常生活当中好多人都非常喜欢吃茄子，茄子的烹饪方式也是非常多的，但是大家都知道茄子是非常能够吃油的一种蔬菜，所以说在炒茄子的时候好多人通常喜欢多放上一点油，这样才能够防止茄子出现糊锅的现象，但是往往这样炒出来的茄子太过于油腻，甚至盘子里边大部分都是油，那么如何炒出来的茄子不油腻又好吃呢？
今天小编就来跟大家分享一下。在日常生活当中，好多人在炒茄子的时候都是直接放入油之后就开始炒茄子蛋是这样就容易使茄子将锅里的油全部吸干，等到茄子变软之后油都会溢出来，所以说等我们吃茄子的时候就会感觉茄子特别的油腻，所以说在炒茄子之前不要先着急下锅，还需要多加这一步，这样炒出来的茄子会更好吃，而且不油腻，接下来就跟小编一起来看一下吧。
首先我们需要将茄子清洗干净之后切成条，然后在茄子当中撒上一层盐，用筷子搅拌均匀，这样腌制十分钟左右，过一会时间茄子当中就会出现许多水分，然后我们将茄子当中的水分吸干就可以了，茄子吸油主要是因为茄子它属于一种海绵体，所以说当遇到高温的时候，它的海绵体就会遭到破坏，而导致茄子大量吸油的现象，这样被盐腌制过之后，茄子蛋海绵体就被破坏了，所以说这样的茄子就不会再像以前一样那么吸油了。将腌制过之后，然后我们将茄子放在清水当中清洗干净，直接下锅烹饪就可以了。
我们可以选择长茄子，将茄子削去皮，然后切成长条状放在盘子当中，撒上适量的食用盐，用筷子搅拌均匀，这样腌制十分钟左右放在一边备用，然后将辣椒清洗干净之后切成管道状，大蒜剥去皮切成蒜片，等到茄子腌好之后，控干水分锅中放入适量的食用油，当油温达到六七成热的时候，放入蒜片和辣椒炒出香味，然后再放入茄子翻炒均匀，最后临出锅的时候放入生抽和适量的食用盐翻炒一下就可以了，可以撒上一把葱花，提色提味，这样非常美味的，炒茄子就做好了，而且也简单易学。
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