这些都是会影响肉的口感的重要因素。要想使炒出来的肉鲜嫩可口，
掌握这几个技巧就够了。
1、炒猪肉片
炒猪肉片之前，先将切好的肉片放在漏勺中，在开水里晃动几下，等到肉开始慢慢变色时就捞出来沥干水分，然后再下锅炒，只要三四分钟就能熟，而且口感鲜嫩可口。
2、炒牛肉片
炒牛肉片之前可以先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上拌匀，然后腌制30分钟，让啤酒中的酶是蛋白质分解，这样能使超出类的牛肉更加鲜嫩。
3、炒虾仁
将虾仁放在碗中，加入适量的精盐和食用碱粉，用手轻轻抓揉一会后，用清水浸泡然后洗净，再下锅炒，这样炒出来的虾仁会透明如水晶并且非常爽嫩。
烹饪鱼肉时，可以在之前先用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10至15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加嫩滑。
5、烹饪鸡肉
用刀在鸡肉上浅浅的划几刀，然后撒上柠檬汁，放置15分钟之后再进行烹制，会使肉质更嫩更滑。
6、煎炒牛排
牛排在煎之前可以先用可乐泡一下再煎，这样煎出来的牛排会非常的嫩。如果炒的话可以先用淀粉拌一下，也会达到使牛排变嫩的效果。
腰花在制作之前，可以在清水中加入少许白醋，将腰花放入浸泡十分钟，腰花会发大，而且没有血水，炒熟之后会更加爽口。而猪肝在炒之前用白醋渍一下再用清水冲洗干净，炒熟之后猪肝的口感会特别好。
