说到炸鸡排，相信大家都不陌生，基本上现在不管是小摊上面还是炸鸡店，都有这道美食的存在。这种美食既可以当做一道家常菜，也可以当做零食来食用，所以受到了很多人的欢迎，最关键的是鸡肉当中含有了丰富的蛋白质，在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养。
对于现在大街上10元1块的炸鸡排，很多人都非常喜欢吃，不少人在外面逛街的时候都会买一份，不过这种鸡排吃起来并不健康，因为部分商家为了获取更多的利润，就会在食材上面投机取巧。并且用来炸鸡排的食用油也是反复加热的，这样会导致鸡排上面带有很多的致癌物质，所以想吃鸡排，还不如自己在家制作。今天小编就给大家分享下，奶奶用了30年炸鸡排的秘方，比炸鸡店卖的还香脆，只因加了“它”。
【准备食材】：鸡胸肉，食盐，胡椒粉，料酒，大葱，生姜，香菜，蚝油，大蒜，鸡蛋，玉米淀粉
第一步，将买回来的鸡胸肉放到清水里面冲洗一遍，接着用刀片成比较大的薄片，因为要是鸡胸肉太厚，就会让吃起来的口感变差，薄厚均匀刚好合适，把片好后的鸡胸肉放到一个盆中，往里面加入食盐，胡椒粉，料酒，大葱丝，生姜切末放到盘中。最为关键的就是香菜，这也是奶奶制作鸡排的秘方，最好是将香菜流出汁液后，混合在鸡肉里面。
第二步，接着往盆中加入蚝油，用手将其抓匀，大概腌制20分钟，这样可以让鸡肉更加的入味，并且还能够去除腥味。趁着腌制的时间可以将大蒜切成末，一定要越碎越好，这样才容易粘到肉片上面，然后继续腌制20分钟，然后往里面打入一颗鸡蛋黄，让鸡胸肉上面均匀的裹上一层，再把鸡胸肉放到玉米淀粉中，裹好后的鸡肉就可以进行油炸了。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到五成热的时候，将裹好的鸡胸肉放到油锅当中
开小火进行油炸，大概六七分钟左右，就可以将鸡排捞出，沥干油分。再往上面撒上一些香菜进行点缀即可食用。
烹饪小贴士：
1、其实奶奶用了30年炸鸡排的秘方，比炸鸡店卖的还香脆的，主要原因就在于加了香菜这一味。
相信大家都知道，香菜的香味是特别浓郁的，把它揉成汁，放到鸡肉里面，这样就能够让鸡排也带有独特的香味，吃起来的味道更加可口。
