牛肉被称为“肉中骄子”，蛋白质含量高，而脂肪含量低、味道鲜美、是补益佳品，人们都爱吃。红烧牛肉是传统菜品，但是很多人都做不好，今天小编就分享红烧牛肉的正宗做法，大厨会告诉我们做这道红烧牛肉的小窍门，做出来牛肉软烂不腻口，吃起来更有味道。
原料：牛肉500克、葱白、干辣椒、花椒20粒、八角2个、桂皮1段、料酒、老抽、生抽、陈醋、盐、老冰糖、姜、植物油
将买来的牛肉清洗干净，剔除牛肉表层部分肥脂及粘膜部位，牛肉切成3到4厘米见方的块，放入冷水浸泡两小时至无血水渗出，捞出沥干水分。
Ps:需要注意的是牛肉块越大，需要炖的时间就越长。想要肉更多汁，一定要用冷水浸泡牛肉。还有牛肉要选新鲜的牛腩或者牛肋条肉，不要太肥哦。
准备煮锅，加入适量的冷水，放入两片厚生姜，姜片要厚，2大匙料酒，最后把牛肉块放入，大火烧至水沸后再煮一分钟，关火撇去浮沫。
准备炒锅，热锅凉油，待油烧热，放入适量花椒、八角两粒、桂皮一小段和几片生姜片，炒出香味，然后加入三段葱白翻炒均匀。接着放入焯好的牛肉翻炒，炒的差不多的时候，加入4大匙老抽，1大匙生抽翻炒均匀让牛肉块上色均匀，切记不要放水。
Ps:翻炒牛肉时，不要炒焦，不然肉质发紧，不软烂，也不能很好的吸收汤料的味道，也不要炒太久，不然口感会有打折。加入老抽可以上色、提升口味的厚重感、提高盐度，生抽可以增香、提鲜。
待牛肉块颜色上色均匀，加入热水没过牛肉，然后放入适量黄色大块冰糖、适量干辣椒和半匙陈醋。大火烧开后，转小火，大约炖1小时左右。此时牛肉已经炖烂了。如果没有感觉还不够烂，还可以在炖会。最后转大火收汁，加盐调味。将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。
Ps: 炖牛肉时，放少量醋，会使肉变得酥烂、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，还可以节省焖炖的时间。焖炖时最好一次性加够水，中途不要添水，如果添水也要添热水。
看了是不是也想亲自下厨尝试一番呢。在焖煮牛肉时可以放些土豆，土豆软糯入味也是十分好吃的。也可以多放些水，焖煮时多留些汤汁，做红烧牛肉面吃。这道红烧牛肉的做法你学会了吗，想吃就赶紧自己动手做吧！欢迎记得点赞、关注、收藏哦！
