又要到了一年一度的腌腊八蒜的季节了，腊八蒜是我们中国北方的一种传统小吃。好多北方家庭在腊八这一天不仅要吃腊八粥，且还要腌上一瓶子腊八蒜，等到过年的时候吃饺子拿出一小碟，感觉非常的美味，而且腊八蒜吃起来脆脆的，并且还少了胜算的那种辣味，口感会更好一些，并且腊八蒜和生蒜的营养价值相差无几，口感要胜于生蒜，今天小编就来跟大家分享一下如何腌出又翠绿又美味的腊八蒜。
又到了腌腊八蒜的季节！不要只知道放醋了，多加点“它”，更翠绿
一般来说在腌腊八蒜的时候，我们大家都知道将大蒜放进瓶子里边，然后倒满醋，这样讲大蒜放在阴凉的地方，不用管它就能够慢慢的变绿，但是好多人却表示自己腌制的腊八蒜腌多久都不会翠绿，这到底是什么原因呢？今天小编就来跟大家分享一个小妙招，如果在腌腊八蒜的时候，不要只知道加醋了，多加一点它腌出来的腊八蒜会更翠绿，而且一个星期就能够吃上美味的腊八蒜。
可能好多人都会疑惑这样一个问题，大蒜放在醋里边，为什么会变绿呢？这是因为大蒜里边有一种硫化物，这样在酸性环境下面经过蒜酶的作用，就会产生一定的黄色素和蓝色素，这两种色素相结合就会变成翠绿色。
虽然说腌制腊八蒜看似非常的简单，只需要将大蒜剥去皮，清洗干净放在瓶子里边，然后带到买醋就可以了，但是要想腌出来的腊八蒜变得非常的翠绿，而且不容易腐烂还是需要掌握一些小技巧的。首先选择醋也是非常关键的，大家一定要选择米醋，不要使用白醋或者是陈醋。而且我们将醋放好之后，还需要往大蒜里面放上一两块白糖，这样可以加速蒜变的翠绿，而且腌出来的大蒜更加清脆，口感更好。
而且腌制腊八蒜的瓶子，大家一定要注意，是无水无油的密封瓶子，如果里面掺杂着生水的话，那么在腌制的过程当中，大蒜也非常容易出现腐烂的现象。所以说大家想腌出的腊八蒜更加翠绿好吃，还需要多加点冰糖。
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